Proč jíst želatinu
Želatina je vysoce hodnotná bílkovina bez chuti, barvy a zápachu, která se získává částečnou denaturací kolagenu, zj. z hovězí a vepřové kůže a kostí. I když není plnohodnotnou bílkovinou, protože jí chybí jedna aminokyselina, je svým složením velice zdravá a dobře stravitelná.
Archiv
Na co se pouziva želatina
Je ideální pro přípravu šlehačkových, jogurtových, tvarohových a smetanových dortů a dezertů. Želatinový ztužovač můžete používat namísto klasické želatiny.
Archiv
Co je vepřová želatina
Želatina prášková čirá vepřová
je čistá,lehce stravitelná bílkovina,skládající se z 18 amino-kyselin. Aminokyseliny jsou stavebními kameny různých druhů bílkovin (proteinů). Pro výrobu jsou používány pouze hovězí a vepřové kůže a kosti.
Archiv
Jak se připravuje želatina
Želatinu je nutno předem namočit a pak rozpustit v ochucené tekutině (vývaru, nálevu…), který musí být sice horký, ale ne vřelý (tak 60 stupňů Celsia) – želatina se nesmí vařit, jinak ztrácí želírovací vlastnost. Návod přípravu želatiny bývá obvykle na sáčku.
Archiv
Jak užívat želatinu
Želatinu můžete užívat takřka kdykoliv v průběhu dne a nikdy neuděláte chybu. Naším osobním doporučením je v případě, že máte nějaké trávicí obtíže nebo žaludeční diskomfort, užívat želatinu ráno nalačno. Z hlediska prevence proti bolesti kloubů je ale možné užívání kdykoliv během dne, před jídlem i po něm.
Co obsahuje želatinu
Jedna lžíce želatiny obsahuje 6g bílkovin a tenhle zázrak se získává ze šlach, kůží, kostí a jiných jatečních odpadů bohatých na kolagen. Skládá se z 18 aminokyselin a 10 životně důležitých esenciálních aminokyselin. Je to velmi levná, bezbarvá, průhledná látka bez zápachu a příchutě.
Jak ochutit želatinu
Práškovou želatinu s vodou, ve které je rozpuštěná, zahřejeme na max. 80 °C. K polévání tekutinu před rozpuštěním želatiny ochutíme cukrem, ovocnou šťávou nebo solí, kořením, octem apod., vždy podle zvoleného účelu. Želatinu nikdy nevaříme, ztratila by tím želírující schopnost.
Kde koupit želatinu
Dr. Oetker Želatina v plátcích 6 ks 10g – Tesco Potraviny.
Jak použít Plátkovou želatinu
Plátková želatina je v košíku
Dáte-li ji následně do teplých omáček, velmi rychle se rozpustí. Chcete-li ji použít do studených krémů, po vyždímání ji s trochou teplé tekutiny důkladně míchejte, dokud se nerozpustí. Můžete použít mikrovlnku. Jen si dejte pozor, nesmí se přehřát, nesmí projít varem, znehodnotila by se.
Proč želatina Netuhne
Když je moc horká, nebo dokonce vařící, tak pak želatina neztuhne. Někde píšou, že nesmí překročit teplotu 65°C někde doporučují maximálně 60°C. Tak raději méně. Když polévám nějaký moučník, tak používám už pomalu houstnoucí želatinu, mám ji v lednici, občas promíchám.
Jak si vyrobit kolagen
Pro výrobu kolagenu je potřebná i síra: dejte si třeba kakao, vejce, sýry, česnek, ředkvičky a kedlubny. Jako doporučená denní dávka kolagenu se uvádí 3–10 gramů. Abyste na takovou porci dosáhli, museli byste sníst 260 g tlačenky, asi 200 g želatinových medvídků, vývar ze 4 kg vepřových nožiček…
Jak dát želé na dort
Dort-želé smícháme s 250 ml vody nebo ovocné šťávy, přidáme 2-3 lžíce cukru a přivedeme do varu. Povaříme 1 minutu a poté necháme asi 1 minutu mírně zchladnout. Poté polijeme ovoce na dortu, dezertu nebo koláči. Nyní želé necháme zcela vychladnout.
Jak připravit želatinu na vaječnou tlačenku
V rychlovarné konvici uvaříme 150 ml vody, nalijeme do misky, přidáme obsah sáčku, 1 kostku bujonu a za stálého míchání bujón i želatinu rozpustíme. Do želatiny dolijeme 150 ml nálevu ze zeleniny a promícháme s ostatními surovinami. Směs vložíme do formy a necháme v lednici asi 2 hodiny ztuhnout.
Kde koupím Agar
Vitana Agar želírující látka 4g – Tesco Potraviny.
Jak obarvit želatinu
Chcete-li želatinu obarvit bez použití barviva, můžete místo vody použít ovocnou šťávu, džus nebo rozmixované ovoce v barvě, které chcete dosáhnout.
V čem je nejvíce kolagenu
Kolagen v potravinách
Mezi potraviny stimulující produkci kolagenu patří sója, červené ovoce, olivy, různá semínka, fazole, zelí, nebo avokádo. Protože se kolagen přirozeně nachází nejvíce v kostech, nejlepší možností jsou např. masové vývary od kosti v podobě polévek.
Jak do sebe dostat kolagen
Podle výživových poradců do seznamu patří:Maso a živočišné produkty. Nejen maso samotné, ať už mluvíme o drůbežím, hovězím nebo vepřovém, ale i vývary a aspiky obsahují hodně kolagenu.Tučné ryby. Například losos nebo tuňák.Vajíčka.Ořechy a semínka.Citrusy.Bobulovité ovoce.Paprika.Listová zelenina.
Jak polít dort želatinou
Příprava je velmi jednoduchá a rychlá, stačí jen smíchat obsah sáčku se 2-3 lžícemi cukru, přidat 250 ml vody nebo ovocné šťávy, důkladně promíchat a 1 minutu povařit. Nechat za stálého míchání vychladnout a ještě vlažným želé polít ovoce na dortu. Želé tuhne téměř okamžitě.
Jak použít želatinu do tlačenky
Obsah sáčku smícháme s odměřeným množstvím studené tekutiny dle použití (vody/nálevu/vývaru) a necháme asi 10 minut nabobtnat. Za stálého míchání zahříváme (nevaříme) až do úplného rozpuštění želatiny. V případě vaječné tlačenky želatinu okamžitě zamícháme do směsi na tlačenku.
Jak se dělá aspik
Postup přípravy
Vajíčka uvaříme natvrdo a nakrájíme na kolečka, okurky nakrájíme na kolečka, papriku na kousky. Na dno formy dáme vajíčka, proložíme to okurkami a paprikou, na to naskládáme ruličky šunky a pak zase vajíčka, okurky a zase ruličky šunky. Vajíčka a okurky s paprikou skládáme i do boků formy.
Jak se používá agar
Agar je potřeba nejprve namočit ve studené vodě a nechat nabobtnat, pak přivést k varu. Na 2 g agaru (cca 1 rovná čajová lžička) použijte asi 500 ml vody. Vařte 2 minuty. Agar tuhne v podstatě při zhruba 35 °C, pevné konzistence dosáhne v podstatě při pokojové teplotě.
Čím se dá nahradit Agar
Vzhledem k tomu, že maranta je dobrou náhradou kukuřičného škrobu, může být také dobrou náhradou agarového agarového prášku. Jeden rozdíl je v tom, že lze přidat prášek z šípků přímo na recept. Použijte arrowroot jako náhradu za agarový agarový prášek v poměru 2:1 (2 lžíce maranty = 1 lžíce agarového agaru).
Co ničí kolagen
Bylo prokázáno, že kouření nejen poškozuje rychlost tvorby kolagenu, ale ničí kolagen úplně. Čím více budete kouřit, tím větší poškození produkce kolagenu si přivodíte. Navíc nemusíte být přímo kuřák, stačí cigaretový kouř inhalovat pasivně.
Jak si doma vyrobit kolagen
Hlavním zdrojem kolagenu je hovězí a vepřové maso (i chrupavky a kůže), tučné ryby, vaječný bílek a mořské plody. Nezapomínejte přitom na přírodní zdroje vitaminu C: ten podporuje vstřebávání kolagenu, je zásadní pro jeho tvorbu a pro stav chrupavek.
Co dělat když neztuhne sulc
Pokud z něj vznikla pevná želatina, má vývar správnou konzistenci a není nutné ho už nijak redukovat. Pokud vám neztuhl (anebo nedostatečně), dejte ho ještě do hrnce vařit a zesílit. Mně při uvedeném množství masa vyšel necelý litr hutného vývaru. Poslední fází přípravy sulcu je uvaření zeleniny doměkka.
