Odkud jsou Licka
LÍČKA – jsou žvýkacími svaly z vnější části lícních kostí skotu. Tento sval je nejvíce namáhaným svalem vůbec – je libový, ale obsahuje vysoký podíl vazivových tkání. U nás bývala líčka hodně opomíjena, ačkoliv byla vždy opravdovými znalci považována za jedinečné maso na guláš.
Jak udělat vepřová líčka
Podlijeme vývarem, líčka nemusí být úplně zalitá, vložíme do trouby předehřáté na 140 – 160 °C a dusíme pod pokličkou asi 2 hodiny. Průběžně podléváme a kontrolujeme, jestli je maso měkké. Maso můžeme dusit i při nižší teplotě 120 – 130 °C asi 4 hodiny, bude pak křehčí.
Archiv
Co to jsou hovězí líčka
Líčko, jak název napovídá, pochází z tváře skotu. Je to krásný kus hovězího masa. Libové maso z líček je ještě jemnější než hovězí kližka, má výraznou chuť a je šťavnaté. Neexistuje lepší maso na dušení.
Jak připravit hovězí líčka
Postup přípravy
Hovězí líčka prudce z obou stran opečeme v hrnci na rozpáleném sádle a podlijeme červeným vínem, přidáme na větší kusy nakrájenou zeleninu, nové koření a bobkový list. Lehce promícháme, osolíme, opepříme a necháme na malém plameni tzv. táhnout pod pokličkou, dokud není maso „luxusně měkoučké“.
Čím nahradit hovězí líčka
Hovězí líčka mohou samozřejmě nadradit líčka telecí a pokrm bude celkově jemnější. Toto maso se stále schání poměrně obtížně a lze ho nahradit kližkou nebo karabáčkem. Výsledek není sice identický, ale i tak je to výborné.
Jak očistit hovězí líčka
Hovězí líčka nebo telecí líčka můžeme nejprve očistit od tuku, kterým bývají pokrytá nebo jej můžeme ponechat, protože obsahují cenný kolagen. Líčka osolte, opepřete a zprudka opečte ve větším hrnci na rozpáleném oleji z obou stran.
Jaké víno na hovězí líčka
Důležité je také nepodcenit víno. Nikdo neříká, ať líčka podléváte vínem za několik set, ale určitě ne nějakým, které byste sami nepozřeli. K poměrně drahému masu chce investovat alespoň víno za 100-150 Kč. Já použila Chateau Valtice.
Co uvařit z líček
Jedinečné recepty z hovězích líček, která se vám budou v ústech jen rozplývat!⭐ Luxusní hovězí líčka na víně⭐ Dušená telecí líčka na smetaně⭐ Plátky z hovězích líček na houbách a černém pivu.⭐ Konfitovaná líčka s karamelizovaným tuřínem.⭐ Telecí líčka po burgundsku.⭐ Guláš z hovězích líček.⭐ Kouzlo konfitování
Jak dlouho se Pecou Licka
Přivedeme ho k varu, vložíme do něj maso, přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby vyhřáté na 150°C. Pečeme 2,5-3 hodiny, dokud maso není zcela měkké. Podávat můžeme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem nebo se šťouchanými bramborami a se zelím (případně "zelím" z červené řepy).
Jak dlouho se vaří líčka
Zalijte vínem, přiveďte k varu a vařte, až se objem sníží na třetinu; trvá to asi 30 minut. Vraťte do hrnce opečená líčka a zalijte je vývarem. Přiklopte a dejte dusit do trouby předehřáté na 140°C asi 2 hodiny doměkka.
Jak se vaří Licka
Recept: V přiměřeně velkém kastrole si rozehřejeme olej a osolená a opepřená líčka na něm zprudka opečeme. Poté vyjmeme a na výpeku pozvolna orestujeme kořenovou zeleninu a cibuli. Přidáme rajčatový protlak, koření, opět zarestujeme a zalijeme červeným vínem. Necháme vyvařit, přidáme demi glace a opět přivedeme k varu.
