Na co je dobré hovězí zadní
Využít ji můžeme jak na guláš či dušená jídla tak i na pečení. Kližka s karabáčem je zadní část hovězího masa a oproti kližce přední je více libové, i když je také poměrně dost namáhané. Oproti přední kližce můžete zadní kližku s kostí použít i na italskou specialitu zvanou „Osso buco“.
Archiv
Jak poznat zadni hovězí
Přední a zadní hovězí
Jako přední maso označujeme menší svaly, které jsou bohaté na vazivo a jsou tučnější: hrudí, žebra, podplečí, krk, kližky, pupek, oháňka, podkrčí a líčka. Zadní maso je naopak tvořeno většími svaly a je libové. Sem patří třeba svíčková, roštěnec, kýta bez kližky, plec bez kližky a husička.
Kde je hovězí zadni
Zadní kýta – "květová špička" (Rump, Top Sirloin, Rump Cap) Rump je nejkvalitnější část hovězí kýty. Jedná se o křehké maso, které najdete v její nejhornější části, upravit lze téměř jakkoli (pečené, dušené, grilované steaky). V některých částech USA je tento kus známý také jako Top Sirloin.
ArchivPodobné
Které hovězí maso je nejlepší
Nejlepší, nejemnější a zároveň nejdražší částí hovězího masa je svíčková. Je to ideální maso na minutky, případně na tatarák. Nad svíčkovou je v hřbetní části roštěnec. Tento druh masa se dělí na vysoký a nízký roštěnec.
Archiv
Jak krájet hovězí maso zadní
Maso k vaření krájejte podél vláken na podlouhlé kusy. Například hovězí maso nakrájejte na pruhy přibližně stejného tvaru o váze půl kila, abyste docílili stejnoměrného provaření. Maso na pečení krájejte rovněž podél vláken, ale ponechte ho ve větších kusech.
Jak dlouho se dusí hovězí
Přiklopte poklicí, teplotu stáhněte na minimum a nechte dusit, dokud hovězí nezměkne. Doba dušení hovězích kostek: 2-3 hodiny. Na konci dušení (maso je již měkké) odklopte poklici, dolejte případně trochu vody a poprašte přes sítko povrch dušeného hovězího hladkou moukou.
Jak udělat aby bylo hovězí maso měkké
Zkuste pomalé pečení, budete překvapeni výborným výsledkem! Princip pomalého pečení spočívá v tom, že se maso připravuje za nižší teploty, ale o to déle. Tím se rozpustí kolagen, který hovězí maso obsahuje, a dostaví se žádoucí měkoučký a šťavnatý výsledek.
Jaké hovězí maso na omáčku
Loupaná plec je výborná nejen na steaky, ale právě na přípravu hovězí pečeně na smetaně (naší svíčkové), která je z ní úžasná. A nejen svíčková! Co se týká klasických omáček – rajské, koprové, křenové nebo třeba houbové, tady má loupaná plec téměř výsadní postavení. Maso z loupané plece je šťavnaté a křehké.
Jaké maso na omáčku
Svíčková, rajská a další omáčky s vařeným masem
Hovězí maso – to je spousta partií, přičemž každá z nich se v hrnci nebo na pekáči chová trochu jinak. Na vaření omáček se hodí hovězí hrudí, vysoké žebro a kulatá nebo loupaná plec. Pokud maso nemá rovnoměrný tvar, nezapomeňte ho před vařením svázat kuchyňským provázkem.
Jak dlouho se vaří hovězí zadní
Hovězí maso se potřebuje vařit déle než vepřové nebo kuřecí. V závislosti na velikosti bychom klidně mohli říct i 2 nebo 3 hodiny. Pokud máte tlakový hrnec, počítejte s tím, že se doba přípravy značně zkrátí. Nezáleží však jen na velikosti masa, ale také na jeho stáří.
Jak dlouho se dusí hovězí zadní
Přiklopte poklicí, teplotu stáhněte na minimum a nechte dusit, dokud hovězí nezměkne. Doba dušení hovězích kostek: 2-3 hodiny. Na konci dušení (maso je již měkké) odklopte poklici, dolejte případně trochu vody a poprašte přes sítko povrch dušeného hovězího hladkou moukou.
Co je lepsi kýta nebo plec
Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá. Díky obsaženému tuku není třeba ji na začátku prudce opékat, zůstane šťavnatá i bez tohoto kroku.
Jak uvařit hovězí zadní
maso omyjeme,nakrájíme na vhodnou velikost,vložíme do vařící vody, sůl, celý pepř, kořenovou zeleninu, cibuli, česnek a další doplňky podle TP nebo dle potřeby. Vaříme pomalým varem do měkka. V případě potřeby krájíme na kostky nebo plátky a to až po uvaření.
Co z hovězí zadní kýty
Hovězí kýta se hodí k dušení a pečení, připravuje se z ní například Znojemská pečeně nebo Hovězí na divoko. Plátky se dají podusit, ale i zavinout do ptáčků či rolád. Vrchní šál se může připravovat jako steak, na grilu, na plátky a nebo jako minutka. Spodní šál je z celé kýty nejtužší, hodí se proto k pečení.
Jaké je nejlepší maso na řízky
Mohou být z kýty, kotlety, velké plece i z kvalitního bůčku, nejlepší jsou z krkovice. Čím má maso více tuku, tím jsou řízky šťavnatější. Nevýhodou však je, že jsou i „chatrnější“ a trhají se. Nejvhodnější krkovice na řízky je růžová, jen lehce prorostlá, bez hřbetního sádla, zbavená chrupavky od plece.
Jak dlouho se dělá hovězí zadni
Pečeme poctivě dvě hodiny, ale po hodině teplotu trouby ztlumíme na 200 °C, pravidelně maso otáčíme a podléváme dokud nebude měkké. Až je maso měkké (může to trvat i necelé 3 hodiny), vyjmeme ho z výpeku a odstraníme z něj provázek.
Jak dlouho se peče hovězí zadní
Pečeme poctivě dvě hodiny, ale po hodině teplotu trouby ztlumíme na 200 °C, pravidelně maso otáčíme a podléváme dokud nebude měkké. Až je maso měkké (může to trvat i necelé 3 hodiny), vyjmeme ho z výpeku a odstraníme z něj provázek.
Jak udělat řízky aby byly měkké
Dobré je vždy řízky předem naklepat a namarinovat. Pokud chcete řízky opravdu křehké a šťavnaté doporučuji je buďto přes noc naložit do mléka (ideálně acidofilního) s česnekem nebo je lehce potřít z obou stran plnotučnou hořčicí. Výsledek rozhodně poznáte, protože předem namarinovaný řízek vs.
Jak obalit řízky aby byly křupavé
Obalujete–li řízky z hodně libového masa, které obsahuje více vody, naklepané a osolené plátky silně upěchujte v hrubé mouce, po deseti minutách pěchování zopakujte a poté řízky připravíte obvyklým způsobem. Pokud je syrové maso příliš měkké („blátivé“), mouku před obalováním silně nahřejte v troubě.
Jak upéct hovězí zadní
Pomalé pečení na 90°C
Vhodné pro masa s vysokým obsahem kolagenu nebo tučnější- tedy kližka, žebra, krk. Třeba zadní by bylo suché. V praxi je to jednoduché, vezměte velký kus hovězího, okolo 2 kg, posolte, opepřete a vložte bez podlévání na nepřikrytý plech nebo na varné sklo do trouby a nastavte troubu na 90°C.
Jak urychlit změknutí hovězího masa
Je hovězí maso při vaření stále tvrdé Přidejte do vody lžíci rumu nebo vodky. Rychleji změkne a nemá žádnou nežádoucí příchuť. Pokud máte čas ho naložit, pak zvolte marinádu, ve které bude ocet, šťáva z citrusů, jogurt, česnek nebo ananas – tyto suroviny obsahují kyseliny a enzymy, které maso zkřehčí.
Proč se dává na řízek citrón
Řada z nás má zvyk pokapat si křupavý řízek citronem. Dříve tato praxe nebyla jen otázkou zlepšení chuti. Výrazná chuť citronové šťávy měla maskovat pachuť žluklého tuku a lehce zkaženého masa.
Jak dlouho dusit zadní hovězí
Přiklopte poklicí, teplotu stáhněte na minimum a nechte dusit, dokud hovězí nezměkne. Doba dušení hovězích kostek: 2-3 hodiny. Na konci dušení (maso je již měkké) odklopte poklici, dolejte případně trochu vody a poprašte přes sítko povrch dušeného hovězího hladkou moukou.
Jak nejlépe vymačkat citron
Šťávu stačí vymačkat
Jednoduše vezměte citron do dlaně a silou ho zmáčkněte. Připravenou dírou začne proudit šťáva. Přesně na to místo, kam potřebujete. A díky tomu, že vnitřek je zcela chráněn slupkou, máte jistotu, že se při mačkání nijak neumažete, jako je tomu při klasických postupech.
Proč se dává na řízek citron
Ale na řízek patří citrón protože zvýrazní chuť masa.
