Co s vysokým Roštěncem
Využití v kuchyni
Středovou část roštěnce využijete pro přípravu dokonalých steaků. Krajové části masa můžeme zamrazit a využít později pro přípravu dušeného hovězího, například na červeném víně.
Jaký je rozdíl mezi nízkým a vysokým Roštěncem
Názvem "vysoký roštěnec" pak označujeme část, která směřuje dopředu k hlavě. Naopak zadní roštěná je všeobecně známá jako "nízký roštěnec". Obě části od sebe poznáte jednoduše v řezu. Zatímco u nízkého roštěnce uvidíte jeden celistvý sval, vysoký roštěnec jich má hned několik vrstev.
Archiv
Jak udělat steak z vysokého roštěnce
Jak přiravit RIB-EYE steak alis vysoký roštěnecPřipravit si doma dokonalý rib-eye steak není nic složitého.Steak bychom nikdy neměli omývat vodou, ztrácí se tím jeho přirozená chuť i vůně.Pro dosažení střední propečenosti masa jej opékáme 2 minuty z každé strany, chceme-li stejk krvavý, postačí z každé strany minutu.
Archiv
Jak dlouho grilovat vysoký roštěnec
Maso zprudka zatáhneme v rozpáleném grilu na 250 °C minutu z každé strany. Do masa vpíchneme teploměr a v chladnější části grilu pomalu pečeme. Teplotu v grilu necháme spadnout až na 110 °C a pečeme 2–3 hodiny, dokud nebude uvnitř masa teplota 56 °C.
Jak se dělá roastbeef
Na pánvi rozpálíme olivový olej a na něm ze všech stran zprudka opečeme zlehka osušené maso. Opékání by mělo trvat dohromady cca 5 min. Pak uložíme do pekáče a pečeme asi 45-50 min. Hotový roastbeef necháme alespoň půl hodiny odpočívat, aby se šťáva rovnoměrně rozložila a maso bylo křehké a šťavnaté.
Jak připravit hovězí roštěnou
Hovězí plátky omyjeme, osušíme a pokud jsou silnější, na několika místech je nakrojíme. Z obou stran osolíme, opepříme a poprášíme hladkou moukou. Na rozpáleném tuku je zprudka restujeme z obou stran, aby se zatáhly. Maso odložíme stranou a ve výpeku osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli.
Co je to Chuck roll
Jedná se o řez hovězího masa, které se nachází mezi krkem a vysokým roštěncem na hřbetu, český nazývané jako “podplečí”. Maso je krásně prorostlé tukem a je skvělou volbou pro přípravu hamburgerů, náplně do taštiček empanadas či do klasického guláše. Zkušení z něj dokáží vykouzlit i skvělý steak.
Co je to Entrecote
Popis. Maso pro milovníky prorostlých steaků. Jde o část vysokého roštěnce, které je prorostlé tukem a patří tak k nejkřehčím a nejšťavnatějším steakovým masům.
Jak se dělá pepřová omáčka na steaky
Postup přípravy
Na malé pánvičce rozehřejeme máslo. Přidáme mírně podrcený zelený pepř a chvilku mícháme. Přilijeme smetanu, osolíme a vaříme asi 2 minuty. Chceme-li omáčku hustší, rozmícháme škrob ve vodě, omáčku jím zahustíme a už jen krátce provaříme.
Jak správně udělat Roštěnou
Roštěnky opláchneme, zbavíme blan, naklepeme a na okrajích nařízneme. Osolíme, poprášíme moukou, jemně opepříme a po obou stranách prudce opečeme na rozehřátém tuku. Pak je vyjmeme, do tuku od opékání přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a dozlatova ji osmahneme.
Jak udělat steak na ohni
Rošt grilu okartáčujte a potřete tukem, aby se Vám na steak obtiskla mřížka roštu. Steak bohatě okořeňte solí a pepřem. Položte na rošt a grilujte podle požadovaného stupně propečení 6 až 8 minut z každé strany, což stačí na přípravu medium rare steaku.
Jakou omáčku k roastbeefu
Béarnská omáčka je vynikající omáčka francouzské kuchyně, která se připravuje velmi podobně jako ta známější holandská. Tato verze má ovšem výraznější chuť a k roastbeefu se hodí perfektně.
Co se podává k roastbeefu
Vhodná příloha jsou vařené brambory, tatarská omáčka popř. nakládané okurky.
Jak se dělá roštěná omáčka
Postup přípravyPlátky naklepeme, osolíme, opepříme a hodně je obalíme v mouce.Nakrájíme si cibuli nadrobno a zpěníme na oleji v hrnci.Navrch přidáme plátky masa a opečeme.Poté je podlijeme vodou a dusíme do měkka.Přidáme měkké houby, kostku masoxu a lžičku vegety. Popřípadě zahustíme.
Jak dlouho se dusi roštěná
Na pánvi na rozpáleném oleji roštěnky zprudka opečeme. Vyjmeme stranou na talíř a ve výpeku necháme zesklovatět cibuli. Tu i s masem vložíme do kastrolu, přidáme lžíci plnotučné hořčice, vývar a dusíme doměkka cca minimálně 1,5 hodiny, někdy je potřeba i více.
Co je to Bavette
Část hovězího pupku, ideální na steaky.
Co je to falešná svíčková
Kulatá plec, zvaná taktéž jako falešná svíčková, je chuťově výborné maso jak pro rychlé opékání, tak pomalé dušení. Z masa vytvoříte skvělé omáčky, hodí se na špikování a dokonce i na malé steaky. Maso je vhodné na steaky, do každé omáčky a namleté pak do hamburgerů. Vybrat si můžete také datum odběru.
Co je to Sirloin
Sirloin steak – Steak z nízkého roštěnce (roštěné), je to velmi jemné a šťavnaté maso, vhodné pro grilování i pečení vcelku. Striploin steak (neboliNew Yorkstrip) – Steak ze zadní části vysokého roštěnce. Je méně prorostlý než přední část roštěnce, ale s výraznější chutí než svíčková.
Co to je kližka
Hovězí kližka se řadí k hovězímu přednímu a pochází z namáhaných částí nohou nad kolenem. Díky skvělé chuti a šťavnatosti patří k velmi žádaným řezům – je nejčastější volbou při přípravě tradičního guláše, skvěle chutná i vařená či dušená vcelku.
Jak se dělá omáčka k masu
Základní šťáva z výpeku v pánviZ pánve, ve které se opékalo maso, slijte téměř všechen zbylý tuk.Opečenou cibuli zalijte vínem a opět promíchejte, aby se ode dna odlepilo co nejvíce přípečků.Obsah pánve zalijte vývarem a nechte 3–5 minut pobublávat, odpařovat se a houstnout, objem by se měl svařit na polovinu.
Jak se dělá Peprova omáčka
Na malé pánvičce rozehřejeme máslo. Přidáme mírně podrcený zelený pepř a chvilku mícháme. Přilijeme smetanu, osolíme a vaříme asi 2 minuty. Chceme-li omáčku hustší, rozmícháme škrob ve vodě, omáčku jím zahustíme a už jen krátce provaříme.
Jak dlouho se dusí roštěná
Na pánvi na rozpáleném oleji roštěnky zprudka opečeme. Vyjmeme stranou na talíř a ve výpeku necháme zesklovatět cibuli. Tu i s masem vložíme do kastrolu, přidáme lžíci plnotučné hořčice, vývar a dusíme doměkka cca minimálně 1,5 hodiny, někdy je potřeba i více.
Jak se dělá steak na pánvi
Krok 1: Maso si očistěte a po obou stranách potřete olivovým olejem, osolte a opepřte. Krok 2: Připravené maso prudce opečte po obou stranách v pánvi, zhruba 2 minuty z každé strany, aby se na povrchu masa vytvořila tmavě hnědá, částečně křupavá kůrka, která zlepší nejen vzhled, ale i chuť masa.
Co se hodí k Roastbeefu
Roastbeef recept
Vhodná příloha jsou vařené brambory, tatarská omáčka popř. nakládané okurky. Vhodné i za studena jako pohoštění na obložené mísy.
Jak dlouho vydrzi roastbeef v lednici
Roastbeef skladujeme v chladničce a spotřebujeme do tří dnů.
