Jak se šlehá ve vodní lázni
do kastroulu dáme vodu a přivedeme k varu,do kastroulu s vroucí vodou dáme hrnec ( vodní lázeň) s vejci a cukrem, aroma – to vše začneme šlehat na maximální výkon šlehače cca 5 minut do husté pěny, pak hrnec s vyšlehanými vejci vyndáme z vodní lázně a necháme vychladnout vyšlehanou směs.
Archiv
Jak funguje vodni Lazen
Princip spočívá v tom, že mezi zdroj tepla (například plamen z hořáku) a nádobu s ohřívanou látkou je vložena větší nádoba s vodou, do které je nádoba s ohřívanou látkou ponořena (ale nemusí – potom mluvíme spíše o parní lázni).
Jak ušlehat sníh ve vodní lázni
V hrnci uvařte vodu až téměř k varu. V míse, která se na hrnec akorát vejde tak, že se nedotýká dnem hladiny, ušlehejte bílky do polotuha. Postavte ji na hrnec a šlehejte – buď metličkou nebo elektrickým šlehačem, až sníh začne houstnout a tvořit lesklé špičky.
Jak vyšlehat žloutky ve vodní lázni
Vodní lázeň by neměla přesáhnout 115°C. Těsto bude nadýchanější, když se do něj přidají 4 bílky na 3 žloutky. Sníh nespadne, pokud do něj ke konci šlehání přidáme 2 lžíce hladké mouky. Do těsta by se měly žloutky přidávat hned po vyšlehání, bez dlouhého stání.
Jak udělat vodní lázeň
Vaření ve vodní lázni je velmi jednoduchý způsob tepelné úpravy, kdy se nádoba s potravinami vloží do hrnce s vodou, která se zahřívá. Používají se i speciální hrnce s dvojitým dnem. Většinou se tak ohřívá čokoláda, některé druhy omáček, vaječné krémy, bramborová kaše a podobné potraviny.
Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni
Vodu zahřejte na teplotu okolo 45 °C a hrnec odstavte z plotýnky. Mísu s čokoládou položte na hrnec. Pokud má voda okolo 45 °C, může se dno misky dotýkat vodní hladiny. Nechejte čokoládu pomalu roztát a pomalu promíchávejte metličkou.
Jak dlouho se šlehá sníh
Jak dlouho trvá vyšlehat sníh z bílků
počtu bílků, někdy se podaří sníh vyšlehat během tří minut, někdy až za 10 minut. Šlehání můžete urychlit, když přidáte špetku soli, kapku citronové šťávy nebo jablečného octa.
Jak se šlehat Bilek ve vodní lázni
Jako první si připravte vodní lázeň. Do misky přendejte bílky s cukrem, postupně rozpusťte a míchejte. Poté šlehejte do úplného vychladnutí, naplňte zdobicí sáček a připravte si na plech pusinky. Ty pak stačí sušit v troubě na 110 °C cca 1,5 hodiny.
Jak dlouho Slehat žloutky
Žloutky s cukrem šlehejte metličkou 15 minut v kuchyňském robotu nebo 40-45 minut ručně.
Jak se rozpouští čokoláda ve vodní lázni
Vodu zahřejte na teplotu okolo 45 °C a hrnec odstavte z plotýnky. Mísu s čokoládou položte na hrnec. Pokud má voda okolo 45 °C, může se dno misky dotýkat vodní hladiny. Nechejte čokoládu pomalu roztát a pomalu promíchávejte metličkou.
Jak na Cokoladovou Lazen
Jedná se o nejoblíbenější způsob rozpouštění čokolády v domácích podmínkách.Na plotýnku dáme ohřívat hrnec s vodou.Nad hrnec s horkou vodou položíme misku (nerez nebo skleněnou) a do ní vložíme nalámanou čokoládu.Během pozvolného rozpouštění čokoládu mícháme, aby se rozehřála rovnoměrně.
Jak na polevu na dort
V kastrůlku se zahřeje společně voda, cukr a kondenzované mléko až k varu. Prášková želatina se nechá nabobtnat v trošce vody a pak se přimíchá do horké směsi v kastrůlku. Po rozpuštění želatiny se v horké směsi rozpustí i čokoláda. Vznikne hladká teplá poleva.
Co dělat když se srazí čokoláda
Sražená poleva
Čokoláda se musí rozpouštět pomalu, jinak se srazí. Volíme proto rozpouštění ve vodní lázni, kdy se dno kastrůlku nesmí dotýkat hladiny horké vody. Pokud se poleva srazí, napravíme ji opětovným zahřátím ve vodní lázni a postupným přilitím několika lžic vařící vody. Mícháme, dokud se poleva nespojí.
Proč nejde vyšlehat sníh z bílků
Nedaří-li se vám vyšlehat z bílků tuhý sníh, nejspíš se přes veškerou snahu dostala k bílkům i malá část žloutku. Spadne-li nám kousek žloutku k bílkům, musíme jej beze zbytku vyndat, třeba pomocí kousku skořápky. Při šlehání bílků musíme mít nádobu na šlehání i metlu naprosto čisté.
Jak utřít žloutek
Tření žloutků nám usnadní ruční šlehač. Pokud použijeme metlu, asi po 10 minutách žloutky nabydou a utvoří se hustá pěna. Bílky můžeme uvařit s trochu vody, solí a máslem, dokud nezhoustnou. Po rozkrájení se dají přidat do salátů, na chleba.
Jak dlouho Slehat Zloutky
Žloutky s cukrem šlehejte metličkou 15 minut v kuchyňském robotu nebo 40-45 minut ručně.
Jak udělat vodní lázeň na čokoládu
Rozpouštění čokolády ve vodní lázni
Na hrnec s horkou až vroucí vodou položíme skleněnou nebo nerezovou mísu s čokoládovými peckami nebo nalámanými kousky tak, aby se dno mísy nedotýkalo hladiny vody. Dejte na to pozor, pokud by se dotýkalo vařící vody, čokoláda by se připalovala.
Co je to ganache
Ganache je poleva, omáčka nebo taky krém, který se vyrábí z čokolády a smetany. Byť slovo ganache (ganáž) pochází z francouzštiny a znamená doslova čokoládový krém, podle poměru surovin a tedy výsledné hustoty vznikne hmota buď řidší, tedy poleva, nebo hustší, čili krém.
Jak polit dort polevou
Cukrářským sáčkem: Polevu naplníme do cukrářského sáčku s ustřiženou špičkou. Začneme ji nanášet na vychlazený dort a to tak, že na hraně dortu lehce zmáčkneme sáček a necháme stékat polevu. Pokračujeme takto podél celé hrany, někdy zmáčkneme více, někdy méně, ať docílíme efektu různých stékajících pramenů.
Čím se ředí čokoláda
Čokoláda je schopna přijímat vodu, a proto ji můžete naředit máslem, tukovou polevu ale máslem naředit nemůžete, protože by se srazilo,“ vysvětluje Pavlína Berzisová. Za nejideálnější považuje naředění čokolády kakaovým máslem, když ho ale doma nemáte, můžete použít smetanu vysokoprocentní nebo zmiňovaný kousek másla.
Jak správně vyšlehat sníh
Metličkou šlehejte ze strany a odspodu, abyste do bílků dostali co nejvíce vzduchu. Není nutné šlehat příliš rychle, pozvolné vmíchávání vzduchu se postará o větší stabilitu sněhu, ale nesmí být příliš pomalé, aby sníh nepadal.
Co se dá udělat ze žloutků
Žloutky můžeme zamrazit s cukrem a pak je využít při pečení náročnějších zákusků.Můžeme upéct žloutkové cukroví, které je trvanlivé.Také žloutkové řezy strávníci přijmou vděčně.Totéž platí o žloutkových věnečcích z odpalovaného těsta.
Jak se dělá pařížský krém
250 ml tekuté smetany ke šlehání zahříváme s 350 g moučkového cukru, když se začne ze smetany kouřit, důkladně do ní rozkvedláme 100 g práškového holandského kakaa a necháme směs přejít varem. Pak ihned odstavíme a po zchladnutí uložíme v chladničce do druhého dne.
Jak se dělá Ganáž
Jak na ganache
Postup přípravy je snadný. Smetanu zahřejete v kastrůlku a horkou ji pak nalijete do misky s rozlámanou čokoládou. Za stálého míchání se čokoláda ve smetaně rozpustí a vytvoří kompaktní hmotu. To je základní francouzská ganache, do které patří právě hořká čokoláda.
Jak se zdobí dort
Nejjednodušší je pouhé poprášení povrchu (světlého kakaem, tmavého moučkovým cukrem), můžete předem položit šablonu a poté ji opatrně sejmout. Také můžete zkusit jako posyp nastrouhané ořechy, jemně strouhaný kokos, strouhanou čokoládu, opražené plátky mandlí, drobné cukrové zdobení, rozdrcené ovoce sušené mrazem apod.
