Jak dlouho se vaří kosti
Minimálně 90 minut by kosti měly ve vroucí vodě určitě být.
Archiv
Co dělat s Morkem z kosti
Poznámka: Morek je u nás zatím nedoceněná surovina… Morkové kosti jsou za hubičku, ale kupují se především k přípravě vývarů. Pokud z kostí „vytěžíte“ morek, můžete mít vývar a navíc i další delikatesy.
Jak dlouho vařit hovězí kosti
Hovězí maso a kosti nejprve opečeme v troubě (asi 20 minut, nemusíme). Pak vše vložíme společně s očištěnou zeleninou, kořením do hrnce, zalijeme studenou vodou. Na malém plameni vaříme 3 hodiny.
Jak dlouho vařit vývar z kosti
Táhnout vývar necháme minimálně 5 hodin, ale můžeme až 10 hodin. Poté vývar procedíme přes jemné sítko nebo plátno (nejlepší jsou staré pleny). Maso z kostí obereme a natrháme po vláknu. Zeleninu vyhodíme (pokud budeme vývar používat na polévku, uvaříme si v něm novou).
Archiv
Jak udělat vývar z bujonu
Do hrnce dáme vařit asi 1-1,2 litru vývaru nebo vody. Pokud použijeme vodu, přidáme kostku zeleninového bujónu a necháme ho úplně rozpustit. Poté přidáme 1 šálek mražené zeleniny a necháme vařit do změknutí. Polévku není třeba dochucovat, ale kdo má rád slanější, může dosolit.
Co s Varenym Morkem
„Morek je velmi náchylný k rozpuštění,“ popisuje Roman Paulus, „musíte ho vařit buď zvolna a pomalu, nebo naopak rychle a zprudka – to platí především pro pečení. “ Pokud byste totiž morek při vysoké teplotě trápili moc dlouho, mohlo by se z něj všechno dobré vypéct – a pak už by vám zbyly jen ty kosti na vývar.
Jak upéct morkové kosti
Troubu předehřejeme na 200°C. Kosti skládáme na plech (polovinu doby pečeme na stojato, na druhou polovinu položíme) a pečeme. Morkový střed testujeme kovovou jehlou, která by po zapíchnutí a vytažení měla být celá horká. Špalíčky o výšce 5 cm pečeme cca 20-25 minut, ke každému centimetru navíc připočítáme 5 minut.
Co obsahuje Morková kost
Morková kost obsahuje morek, ve kterém je lecitin, napomáhající trávení tuků a činnosti nervových buňek. Je to zpravidla střední část dlouhé kosti, většinou ramenní, holenní nebo stehenní a má překvapivě široké využití.
Jak dlouho vařit hovězí vývar z kosti
1 Kosti a maso dejte do hrnce. Zalijte studenou vodou a přiveďte k mírnému varu. Ztlumte plamen, aby byla voda těsně pod bodem varu (bez nějakého zásadního bublání). Takto nechte vývar na pokoji asi 2 až 4 hodiny.
Co s vařeným Morkem
Morek jako takový má taktéž celou řadu využití – hodí se jako základ na guláš, do knedlíčků (viz rámeček), ale počítají s ním například i tradiční recepty na milánské rizoto. „Mnoha lidem ale morek chutná i jen tak, na krajíčku chleba, jen se špetkou soli,“ pokračuje Roman Paulus.
Jak dlouho se vaří bujón
Přidáme 2 bobkové listy, 6 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření, 2 stroužky česneku, pár snítek rozmarínu a rozpustíme 1 kelímek Knorr Bohatý bujón kuřecí. Vaříme na mírném ohni 2 hodiny, průběžně sbíráme pěnu. Servírujeme s oblíbenou zavářkou, například s nudlemi, rýží či bramborami.
Jak dlouho se vaří vývar
Přiveďte pozvolna k varu, pak stáhněte na minimum, aby vodou jen tu a tam prošla bublinka. A čekejte. Hovězí vývar si žádá obvykle zhruba pět hodin táhnutí (zvládne ale i celou noc), kuřecímu stačí asi 1,5 hodiny a zeleninový bude hotový do 40 minut.
Jak péct morkové kosti
Troubu předehřejeme na 200°C. Kosti skládáme na plech (polovinu doby pečeme na stojato, na druhou polovinu položíme) a pečeme. Morkový střed testujeme kovovou jehlou, která by po zapíchnutí a vytažení měla být celá horká. Špalíčky o výšce 5 cm pečeme cca 20-25 minut, ke každému centimetru navíc připočítáme 5 minut.
Jak udělat knedlíčky z morku
Uvařený a z kosti vyklepnutý morek protřeme hustým sítem, aby jsme odstranili úlomky kostí. Pak jej utřeme se solí a vejcem, přidáme mléko, pepř a přidáme strouhanku rozmíchanou s kypřícím práškem do pečiva. Tvoříme malé knedlíčky, které vkládáme do vroucí vody a vaříme asi 5 minut.
Jak dlouho PECT morek
Zavaříme a poté vše vložíme do pekáče a pečeme při 150 °C asi tři hodiny, dokud není maso zcela měkké (musí se rozpadat na vlákna; během pečení maso otáčíme a popř. podléváme vývarem). Morkové kosti dobře omyjeme a pečeme při 200 °C asi 20 minut – záleží na velikosti.
Jak chutná morek
Morek funguje v kostech savců jako zásobárna živin a nepálští kuchaři se ho nebojí dokonale zužitkovat. Odměnou za poněkud pracnou výrobu Sapu Mhichā je jim výrazná a sytá chuť, která svou uzemňující koncentrací připomíná tekutou kostku bujónu.
Proč jíst morek
Morek je téměř stoprocentní tuk. Kosti slouží jako zásobárna živin a stejně tak může být užitečný nám: kromě jiného je bohatý na vitamin K a další vitaminy rozpustné v tucích, dále třeba železo či lecitin, který je důležitý pro trávení tuků, činnost nervových buněk a rozpouštění sklerotické krusty na stěnách tepen.
Jak dlouho se vaří hovězí maso
Doba vaření
Hovězí maso se potřebuje vařit déle než vepřové nebo kuřecí. V závislosti na velikosti bychom klidně mohli říct i 2 nebo 3 hodiny. Pokud máte tlakový hrnec, počítejte s tím, že se doba přípravy značně zkrátí. Nezáleží však jen na velikosti masa, ale také na jeho stáří.
Jak se vaří bujón
Skelety, kosti, očištěnou zeleninu (cibuli i se slupkou) a koření zalijeme cca 4 litry studené vody. Přivedeme k varu a postupně odstraňujeme vysráženou pěnu. Vývar necháme opravdu mírně probublávat cca 4 hodiny. Poté vývar scedíme, necháme bublat a pomalu redukovat na cca 600-700 ml, až bude hustý.
Jak vařit s Bujonem
Použití je stejně jednoduché: jednu vrchovatou lžičku rozmíchejte ve čtvrt litru vody a přiveďte k varu. Vedle polévek ale skvěle dochutí také omáčky.
Jak rychle udělat vývar
Mrkev, cibuli, petržel a celer nastrouháme na struhadle. Všechnu zeleninu a koření dáme do hrnce a zalijeme 3 litry vody, kterou přivedeme co nejrychleji k varu. Poté var ztlumíme a jen mírně probubláváme 20 minut. Na konci vývar přecedíme přes síto, zchladíme a uchováme pro další použití.
Jak zchladit vývar
Doporučujeme ho zprudka zchladit – položte hrnec do studené vody. Vodu můžete několikrát vyměnit. Po zchlazení vydrží vývar v ledničce až pět dní. Můžete ho také zamrazit, zmražený vývar vydrží přibližně tři měsíce.
Co obsahuje morek
Jednou z hlavních vlastností kostní dřeně je to, že obsahuje důležité mikroelementy: vápník, železo, fosfor, zinek, selen, hořčík, mangan a další minerální látky. Obsahuje také vitamín A v jeho úplné podobě.
Na co je dobrý morek
Morek je téměř stoprocentní tuk. Kosti slouží jako zásobárna živin a stejně tak může být užitečný nám: kromě jiného je bohatý na vitamin K a další vitaminy rozpustné v tucích, dále třeba železo či lecitin, který je důležitý pro trávení tuků, činnost nervových buněk a rozpouštění sklerotické krusty na stěnách tepen.
Co dělat s Morkem
Morek jako takový má taktéž celou řadu využití – hodí se jako základ na guláš, do knedlíčků (viz rámeček), ale počítají s ním například i tradiční recepty na milánské rizoto. „Mnoha lidem ale morek chutná i jen tak, na krajíčku chleba, jen se špetkou soli,“ pokračuje Roman Paulus.
