Jak udit lososa teplým kouřem
Maso prohřejte ve vodě o teplotě 70°C po dobu 30 minut. Díky tomu bude mít pak uzené maso výraznou chuť a vůni. Maso udíme 12-20 hodin v rozmezí teplot 45-60°C. Čím více se budete s teplotou blížit k 60°C, tím bude kratší doba uzení.
Archiv
Jak uchovat uzeného lososa
Důležité je dodržet teplotní řetězec, nevystavovat rybu teplu a uchovávat ji při teplotě okolo 5 °C. Pokud uzeného lososa vybalíte z obalu, měl by být zkonzumován ideálně ihned. Pamatujte i na to, že uzený losos při pokojové teplotě nevydrží delší dobu.
Jak dlouho udit stiku
Nejčastěji ryby udíme horkým kouřem, tedy při teplotě přibližně 80 °C. Hezkou zlatohnědou barvu ryby získají přibližně za 3 hodiny.
Jak udit s generátorem kouře
Uzení metodou teplého kouře
Teplota kouře se pohybuje v rozmezí 40 – 60 °C a doba uzení je podstatně kratší, stačí 10 – 16 hodin. Maso se doporučuje před samotným uzením nahřívat ve vodě na vnitřní teplotu 60 °C.
Archiv
Jak udit lososa
UzeníVyhřejeme si udírnu na 70°C.Lososa položíme na rošt kůží dolů a takto udíme cca 90 min.Poté snížíme teplotu v udírně na 60°C a udíme dalších 90 min.Potřetí upravíme teplotu v udírně na 40° a udíme dalších 90 min.
Jak dlouho vařit maso před uzením
Před uzením maso vložte na hodinu do teplé vody, díky tomu se zatáhne a neztratí tolik šťávy. Udírna musí být před vkládáním masa dostatečně vyhřátá a mít mezi 70-80 stupni, aby maso nezčernalo. Maso se udí zhruba 7-8 hodin, ale záleží samozřejmě na velikosti jednotlivých kusů.
Kdy rozmrazit lososa
Syrového, vařeného i uzeného lososa můžete zamrazit na dobu tří měsíců. Déle se nedoporučuje, protože se vytratí aroma. Mrazené maso nechte nejprve úplně rozmrznout a teprve poté zpracujte. Rozmrazenou rybu už nikdy znovu nezmrazujte.
Jak poznat Zkazeneho Uzeneho lososa
Pokud má ryba zašedlé žábry, zakalené oči nebo se nám zdá, že má bahnité maso, měli bychom se jejímu nákupu vyvarovat, radí šéfkuchař Ondřej Slanina.
Na jakou teplotu udit kapra
Naplním vyhřátou udírnu a zpočátku vytopíme udírnu na větší teplotu, kolem 90- 95 °C, aby se maso uvnitř ohřálo a i oschlo na povrchu. Po 30 minutách snížím teplotu na 75-80 °C a podle velikosti udím 2,5- 3 hodiny.
Jak dlouho udit
Důležité je, aby bylo maso bezpečně tepelně upravené. Následující údaje jsou opravdu velmi orientační. V případě uzení teplým kouřem při 50-60 °C mluvíme o době 10–12 hodin. Horký kouř s teplotou do 90 °C je spojen s kratší dobou, obvykle 4–8 hodin.
Jak dlouho se udí klobásy studeným kouřem
Výrobky jsou suché a tak je možno oheň zasypat pilinami před tím namočenými do vody. Je to způsob regulace teploty v udírně, aby byla 20oC. Podle druhu masa a toho, co udíme trvá uzení 2-3 dny. To je velmi orientační údaj a vždy záleží na konkrétním výrobku.
Jak doma Vyudit lososa
UzeníVyhřejeme si udírnu na 70°C.Lososa položíme na rošt kůží dolů a takto udíme cca 90 min.Poté snížíme teplotu v udírně na 60°C a udíme dalších 90 min.Potřetí upravíme teplotu v udírně na 40° a udíme dalších 90 min.
Jak udělat uzeného lososa
POSTUP: Sůl s cukrem smíchejte s pepřem. Filet očistěte a kůži lehce na pár místech prořízněte, stačí 3-4 mělké řezy. Lososa položte do skleněné nebo keramické mísy kůží dolů a ze všech stran zasypte připravenou směsí.
Co znamená když udírna Dehtuje
Určitou odbornost vyžaduje i příprava masa v udírně, topí se zde dřevem a je riziko, že udírna při špatném roztopení, použití vlhčího dřeva nebo například nedostatečném odtahu kouře bude tzv. dehtovat a maso bude černé.
Proč je maso z udírny tuhé
Špatná doba uzení
Stačí asi 8 až 12 hodin, jinak bude maso vyschlé a tuhé. Při kratší době uzení zase ale může být maso uvnitř ještě syrové.
Jak nejlepe rozmrazit lososa
Jak správně rozmrazit ryby
Rybu vyjměte den předem z mrazáku, vyprostěte ji z obalu, položte na talíř a nechte zvolna povolit v lednici. Čím pomaleji ji rozmrazíte, tím méně vody pustí.
Jak co nejrychleji rozmrazit lososa
Pokud chcete rozmrazování ryb trošku urychlit, sáhněte po ledové vodě. Stačí do ní ponořit zmrazenou rybu. Vodu vyměňujte ideálně každých půl hodiny, ryba by měla povolit během pár desítek minut. Zaměnit studenou vodu za horkou se však rozhodně nedoporučuje!
Co se stane když sním zkaženou rybu
V lepším případě si postižený po několika dnech od konzumace vytáhne z krku nebo vykašle útvar podobný malé škrkavce. Častěji však nemoc začíná prudkými bolestmi břicha, nauzeou, zvracením. Terapie pak spočívá v endoskopickém odstranění parazitů.
Jak poznat že je ryba prosla
Obecně platí, že čerstvé ryby bychom měli zkonzumovat do 36 hodin od nákupu. Když ryba zapáchá intenzivněji než obvykle a na jejím povrchu se vytvoří kluzká a lepkavá vrstva, pak ji určitě nejezte.
Jak dlouho naložit kapra na uzení
Doporučuji začít s 300 g soli na 10 l vody a ryby nechat v láku 8 hod. Teplota láku by neměla překročit 12 °C. Lák lze doplnit o různé koření jako např. pepř, bobkový list, jalovec, kopr, šalvěj, u uzení kapra můžeme i česnek a další.
Jaké ryby se dají udit
Udit lze v podstatě jakoukoliv rybu, ovšem čím tučnější rybu použijeme, tím lépe. Pro uzení je tak ideální kapr, tolstolobik nebo úhoř. Očištěné, dobře vymyté a osušené ryby před vlastním uzením nasolte a nechte 6-12 hodin odležet při teplotě 5 °C. Správné nasolení je alfou a omegou úspěchu.
Jak dlouho udit klobásy Studenym kouřem
Uzení klobásy teplým kouřem se závěrečným povařením ve vodní lázni. Tento způsob uzení je totožný s tím úplně prvním, tedy s uzením teplým kouřem při teplotě kolem 60 až 80°C po dobu asi 6 hodin a pak se na 30 minut ponoří do vody teplé 80 až 90°C.
Jak dlouho udit teplým kouřem
Uzení horkým kouřem – probíhá při teplotě 60-95 °C po dobu osmi až dvanácti hodin. Předvařená šunka nebo klobásy se horkým kouřem udí dvě až tři hodiny. V topeništi se topí tvrdým dřevem. Měkké dřevo se používá pouze pro rozdělání ohně a vyhřátí udírny.
Jak dlouho udit klobásy teplým kouřem
Uzení horkým kouřem – probíhá při teplotě 60-95 °C po dobu osmi až dvanácti hodin. Předvařená šunka nebo klobásy se horkým kouřem udí dvě až tři hodiny. V topeništi se topí tvrdým dřevem.
Co na lososové jednohubky
Na upečená kolečka nastříkejte cukrářským sáčkem se zdobící špičkou smetanovou pěnu a na ni posaďte kousek lososa. Dle fantazie a chuti ozdobte. TIP: na lososa můžete kápnout i citron nebo limetu. Z bylinek se hodí koriandr, citronový tymián nebo třeba rozmarýn.
