Jak dlouho se udí úhoř
Úhoře necháme v kouři aspoň hodinu, což stačí ku vyuzení. Po uplynutí hodiny dáme na oheň ještě plápolající asi 3 nebo 4 hrsti mokrých hoblovaček a přes hořejší pytel hodíme ještě jeden pytel. Tak necháme úhoře zase hodinu viseti.
Archiv
Jak dlouho roste úhoř
Úhoř obecně roste velmi pomalu, délky 70 cm dosahuje v průběhu až kolem 7–10tého roku života. Zároveň se však vyznačuje velmi proměnlivou rychlostí růstu, a to i ve zcela stejných podmínkách.
Jak naložit úhoře na uzení
Lák vyrobíme jednoduše rozmícháním soli ve vodě. Na 6 litrů vody použijeme půl kilogramu soli. Toto množství láku nám stačí na cca 10 kg ryb. Úhoře do láku naložíme na 8 – 10 hodin.
Co s Uzenym Uhorem
Uzeného úhoře oddělíme od páteře a z filetů stáhneme kůži. Aby byl krásný i talíř s jídlem, stejnoměrně na něj rozložíme tenké plátky červené řepy, na které do středu navrstvíme ochucený salát, přelijeme zakysaným, křenovým krémem a přidáme na hrubší kousky nakrájeného, očištěného uzeného úhoře. Tak tedy dobrou chuť!
Jak dlouho naložit ryby na uzení
Nakládání do solného láku
Do láku lze přidat i koření a vše krátce povařit pro lepší uvolnění aroma. Ryby nakládáme do studeného láku asi na 12-24 hodin a vše uchováváme při teplotě do 2 °C. Před uzením ryby důkladně omyjeme a osušíme.
Jak zbavit úhoře slizu
U některých rybích druhů (úhoř, štika, lín) musíme napřed kůži zbavit slizu – to provedeme buď nožem nebo solí. Tělo pak naporcujeme na vhodné porce (filety, podkůvky, apod.). Jednotlivé porce důkladně umyjeme ve studené vodě.
Kdy a jak na úhoře
Úhoři začínají velmi dobře brát koncem dubna až v první polovině května.
Jak zabít úhoře
Praktičtější je oběma rukama rybu prudce uhodit o zem, čímž dochází k utržení aorty a následnému vykrvácení. I když si při uchopení úhoře pomůžeme hadrem, obyčejně musíme tento veskrze nepříjemný akt zopakovat.
Jak dlouho vydrží uzená ryba
Jak skladovat doma uzené ryby
Poté je uskladníme v lednici, kde v dobré kvalitě vydrží až týden.
Jak dlouho nakládat ryby na uzení
Suché nasolování
Nádoba se uloží do chladné místnosti: s malými rybami maximálně na tři hodiny, větší makrela snese nasolování až čtyři hodiny. Losos o váze od 3 kg musí před uzením za studena ležet 10 hodin v soli a stejný druh ryby, která váží 4 kg, potřebuje až 15 hodin.
Jak chutná úhoř
Úhoří maso je chuťově velmi dobré a jemné. Navíc neobsahuje mezisvalové kosti. Pro začátek sáhněte raději po sladkovodním. Existuje také úhoř mořský, který však může jako dravá mořská ryba obsahovat nežádoucí toxické látky.
Jak se stahuje úhoř
Stahování Stáhnout z úhoře kůži lze teoreticky pouze s pomocí ostrého nože a prstů. Podle zkušeností většiny rybářů i mých vlastních ale vřele doporučuji použít i kleště nebo robustnější peán. Především když nařežeme kůži pod prsními ploutvemi a začínáme ji stahovat, přijdou nám kleště velice vhod.
Proč je maso z udírny tuhé
Špatná doba uzení
Stačí asi 8 až 12 hodin, jinak bude maso vyschlé a tuhé. Při kratší době uzení zase ale může být maso uvnitř ještě syrové.
Kdy se mohou chytat Uhori
Úhoř říční je typickou noční rybou, přesto občas zabere klidně i během dne, zvláště brzy z jara a pak v době tření bílé ryby, kdy hojně požírá jejich jikry a později i plůdek. Nejčastější jsou však úhoří záběry navečer a za tmy.
Na co chytit úhoře
Ta je naprosto jednoduchá! Prostě na kmenový vlasec navlékněte zátěž. Tvar zátěže uzpůsobte typu vody – pokud budete chytat na stojaté vodě, můžete mít kulaté olůvko, do proudu je ale lepší ploché. Pod zátěž připevněte korálek pro ochranu uzlíku, následně navažte obratlík.
Kdy nejvíc berou úhoři
Pod pruty visí jen chemická světýlka, která jasným světlem prořezávají černočernou tmu. Ale hlavně! Jarní období patří k tomu nejlepšímu pro lov úhořů.
Jakou míru má Uhoř
Jednou z nejdůležitějších změn pro rybáře byla vyhláškou č. 20/2010 Sb. stanovena nová míra úhoře říčního na MP a P vodách na 50 cm.
Jak dlouho vydrzi uzená ryba v lednici
V chladničce můžeme s dobrým svědomím doporučit skladování 1 až 2 týdny, pokud bude zaručena poměrně stálá teplota, ne vyšší než 3 °C. Ryby je však nejprve nutno zabalit do hliníkové fólie. Před servírováním můžete rybu položenou na hliníkové fólii ještě mírně prohřát v troubě, aby se zvýraznila její uzená chuť.
Jak uchovat rybí maso
Rybí maso nejenže velmi aromaticky voní a zanechává svůj pach na potravinách ve své blízkosti, ale také velmi rádo přijímá okolní pachy. Proto rybu v ledničce od ostatních surovin oddělte. Vhodné je skladovat rybí maso v uzavíratelné plastové krabičce nebo v sáčku s uzavíratelným koncem.
Která ryba je nejlepší na uzení
Ze sladkovodních ryb jsou jednoznačnými kandidáty kapr nebo pstruh. Grandiózní lahůdkou, kterou můžeme osobně doporučit, je pak grilovaný jeseter. Nic lepšího z rybí říše jsme z udírny snad zatím neměli. Z mořských ryb to v udírně sluší halibutovi, makrele nebo lososovi.
Jak zabít a vykuchat úhoře
Praktičtější je oběma rukama rybu prudce uhodit o zem, čímž dochází k utržení aorty a následnému vykrvácení. I když si při uchopení úhoře pomůžeme hadrem, obyčejně musíme tento veskrze nepříjemný akt zopakovat.
Kdy vyndat maso z udírny
Prohřáté vyndáme a necháme okapat. Fáze uzení: maso či uzeniny zavěsíme do udírny předehřáté na 60 °C a necháme při otevřených dvířkách osušit. Po osušení udíme už se zavřenými dvířky při teplotě do 60 °C. Maso udíme 6 až 24 hodin podle druhu a velikosti masa, uzeniny 4 až 12 hodin.
Co znamená když udírna Dehtuje
Určitou odbornost vyžaduje i příprava masa v udírně, topí se zde dřevem a je riziko, že udírna při špatném roztopení, použití vlhčího dřeva nebo například nedostatečném odtahu kouře bude tzv. dehtovat a maso bude černé.
Kdy je nejlepší čas na úhoře
Jak začnou odkvétat pampelišky, začíná ideální čas na lov úhořů. Od té doby se úhoři dají chytat až do podzimu, nejlépe však berou do konce léta.
Jak správně zabít úhoře
Rozhodně nedoporučuji mlátit úhoře do hlavy. Praktičtější je oběma rukama rybu prudce uhodit o zem, čímž dochází k utržení aorty a následnému vykrvácení.
