Jak dlouho zraje maso
Optimální doba zrání
Čím více vaziva maso obsahuje, tím déle je třeba, aby zrálo. Optimální doba pro zrání hovězího masa se počítá na týdny. Minimální doba je však 1 měsíc, přičemž při správném skladování (0,5 – 1°C) si maso uchová své kvality i čtyři měsíce.
Archiv
Jak dlouho nechat odpočívat steak
Poté, co jste steak ugrilovali, je vhodné ho na krátkou dobu nechat odpočinout. Můžete na něj položit kousek másla a přikrýt či zabalit do alobalu, popřípadě posolit a opepřit. Takto nechte steak odstát 2-5 minut, opět dle velikosti steaku, aby se všechny šťávy a chutě v steaku měly čas se rovnoměrně rozložit.
Jak dlouho zraje vepřové maso
Výrazně se zlepšují senzorické vlastnosti a křehkost masa. Správně vyzrálé maso má snazší přípravu a méně ztrát hmotnosti (a tedy i lepší ekonomické zhodnocení). Délka zrání závisí na mnoha okolnostech a zejména na teplotě prostředí. U hovězího masa může probíhat i mnoho týdnů, u vepřového 5–7 dní.
ArchivPodobné
Jak se pozná vyzrálé maso
Rozdíl mezi hovězím a vyzrálým hovězím poznáte hlavně na talíři. Vyzrálé hovězí je daleko křehčí a voňavější a navíc jeho přípravou nestrávíte věčnost. Nejen o vyzrálém masu, ale taky o spokojených zvířatech nebo bio porážce jsme si povídali s Josefem Sklenářem a Jiřím Pykalem z Biofarmy Sasov.
Jak udělat vyzrálé maso
Suché zrání je tradiční
První spočívá v tom, že se na jatkách maso nechá viset v teplotě od nuly do maximálně dvou stupňů "v průvanu" při vlhkosti kolem 70 procent. V tomto případě povrch masa vyschne, protože na mokrém mase by se šířily mikroorganismy a kazilo by se.
Proč je maso tuhé
Možná za to mohla nevhodná příprava, ale faktem je, že některé kusy hovězího jsou tužší než jiné. Maso je tvořeno svaly, pojivovými tkáněmi a tukem. Tuk, který maso prorůstá, ho zjemňuje a změkčuje. Naopak pokud je v mase hodně pojivových tkání, maso je tužší.
Proč mám tuhý steak
Steak potřebuje odpočinek – před pečením i po něm. Maso vytáhněte z lednice minimálně půl hodiny (velké kusy až 2 hodiny) předem a nechto ho natemperovat, tedy odležet při pokojové teplotě. Studený steak by při kontaktu s rozpálenou pánví dostal šok a po upečení by mohl být tuhý.
Na jakou teplotu se dělá steak
Teploty jádra pro přípravu steaků z hovězího masa
Lehce opečený steak není až tak běžný, protože teplota uvnitř masa je jen 42 °C a maso je tak vlažné. U dalších typů steaků z hovězího masa jsou přibližné teploty 48-50 °C pro rare steak, 51-53 °C pro medium-rare, 54-57 °C pro medium a 63 °C nebo vyšší pro well-done.
Jak poznat zkažený steak
Jak vypadá zkažené hovězíslizký a lepkavý povrch.výrazně páchne.z masa vytéká příliš mnoho tekutiny.zkažené hovězí poznáte i podle barvy – černá, šedivá, zelená nebo jiná barva nemá na zdravém kusu masa co dělat.
Co se stane když člověk sní zkažené maso
Co hrozí z konzumace zkaženého masa Pokud sníte zkažené maso, hrozí vám velmi nepříjemné obtíže. Jedná se zejména o salmonelózu, kampylobakteriózu, E. coli a Shigelózu.
Jak na šťavnatý steak
Pokud chcete rare steak, zprudka opékejte maso na pánvi cca 2 minuty. Medium rare vyžaduje 3 minuty, medium neboli středně propečený steak 4 minuty, stupně well done docílíte po 5 minutách opékání z obou stran. Tip: Hotový steak nechte několik minut odležet na talíři.
Jak naložit maso na steak
Maso nakrájíme na vysoké steaky (alespoň 2,5 cm). Smícháme šťávu z pomeranče, sójovou omáčku, rozmačkaný česnek a hrubě mletý pepř. Do této směsi maso naložíme a necháme alespoň hodinu marinovat. Potom vyjmeme a na rozehřátém oleji prudce opečeme.
Jak změkčit tuhé maso
Je hovězí maso při vaření stále tvrdé Přidejte do vody lžíci rumu nebo vodky. Rychleji změkne a nemá žádnou nežádoucí příchuť. Pokud máte čas ho naložit, pak zvolte marinádu, ve které bude ocet, šťáva z citrusů, jogurt, česnek nebo ananas – tyto suroviny obsahují kyseliny a enzymy, které maso zkřehčí.
Jak spravne udělat steak
Troubu je ideální předehřát asi na 160°C, mezitím opéct maso na rozpáleném oleji tak, aby se maso zatáhlo – tedy 1-3 minutky. Potom vložíme maso do trouby a necháme 4-11 minut dopéct. Délka pečení záleží na výšce masa a také samorřejmě na tom, jak chcete mít maso propečené.
Jak poznat že je steak hotový
Jak poznáte správné propečeníRare – cca 51°C, uvnitř stále do červena zbarvenýMedium rare 54-56 °C, vnitřek je zbarven do růžova.Medium – 61-65 °C teplý, střed by měl stále zůstat narůžovělýWell done – více než 70 °C, steak je propečený zcela do hnědé barvy.
Jak dlouho může být maso v lednici
Obvykle vydrží maso v chladničce zhruba 2 – 4 dny (záleží na typu masa). Mražené maso uchovávejte v mrazáku při teplotě min. -18°C. Předtím, než maso zamrazíte, je třeba ho důkladně zabalit.
Kdy je maso Zkazene
výrazně páchne. z masa vytéká příliš mnoho tekutiny. zkažené hovězí poznáte i podle barvy – černá, šedivá, zelená nebo jiná barva nemá na zdravém kusu masa co dělat.
Jaký olej na steak
Zvolte olej
Ke smažení steaků se hodí přepuštěné máslo, neztužený palmový olej, hovězí lůj či řepkový olej. Slavný kuchař Gordon Ramsey doporučuje na hovězí steak dokonce olej arašídový.
Jakou teplotu má mít steak
Rare – cca 51°C, uvnitř stále do červena zbarvený Medium rare 54-56 °C, vnitřek je zbarven do růžova. Medium – 61-65 °C teplý, střed by měl stále zůstat narůžovělý Well done – více než 70 °C, steak je propečený zcela do hnědé barvy.
Jak řezat maso na steak
Krájení podle druhu masa
Zatímco drůbeží maso se krájí po vlákně, hovězí (a také zvěřina) se doporučuje krájet zásadně přes vlákno, abyste místo šťavnatého steaku neservírovali tuhou podrážku. Při porcování vepřového masa pak záleží na jeho typu a způsobu přípravy. Při krájení masa vám pomůže správný výběr nože.
Jak upéct šťavnaté maso
„Toho, aby bylo maso šťavnaté, měkké a přitom pěkně opečené, dosáhneme tak, že ho budeme hodinu a půl až dvě hodiny péct pod poklicí a na posledních deset až patnáct minut odklopíme,“ radí dietoložka.
Co přidat aby změklo maso
Je hovězí maso při vaření stále tvrdé Přidejte do vody lžíci rumu nebo vodky. Rychleji změkne a nemá žádnou nežádoucí příchuť. Pokud máte čas ho naložit, pak zvolte marinádu, ve které bude ocet, šťáva z citrusů, jogurt, česnek nebo ananas – tyto suroviny obsahují kyseliny a enzymy, které maso zkřehčí.
Jaké maso se hodí na steak
Nejlepší maso na steak je ze svíčkové nebo z roštěnce. Můžete však použít i maso z kýty, krk či hovězí pupek. Při výběru se neřiďte pouze barvou. Tmavé maso nemusí znamenat, že je zkažené.
Jak udělat dobrý steak
Vložte asi 200 g steak a z každé strany dělejte asi 5 minut (záleží na velikosti steaku). Pokud je pánev správně rozpálená, steak se nepřipeče k pánvi a jde s ním volně pohybovat. Pokud se Vám přichytne k pánvi, je málo rozpálená
Jak rychle se kazí maso
I tak ale musíme s teplotou okolo 0 °C počítat, že maso lze uchovat jen v řádu několika málo dní. Při teplotě 5 °C si můžeme dovolit nechat maso v chladničce nanejvýš 2-3 dny v závislosti na množství bakterií na mase při jeho nákupu a také podmínkách cesty domů (teplota/doba).
