Jaké je nejlepší hovězí maso na guláš
Na guláš se nejvíce osvědčilo maso přední, konkrétně hovězí kližka. Ale guláš můžeme uvařit i z masa vepřového, drůbežího nebo ze zvěřiny. Kus masa na guláš (např. hovězí kližka, vepřová plec, krůtí stehno, kus zvěřiny) otřeme vlhkým ubrouskem (neomýváme), odblaníme, pokud je to potřeba, případně vykostíme.
Archiv
Z jakého masa se dělá hovězí guláš
Ten správný klasický guláš se ale dělá z hovězí kližky nebo krku. V tomto mase jsou totiž kolagenová vlákna, která někdo příliš nemusí, pokud se ale kližka v guláši vaří dostatečně dlouho, tak se všechen tuk, respektive kolagenová vlákna, úplně rozpustí. Pak se guláš nemusí ani zahušťovat.
Archiv
Jak krájet hovězí maso na guláš
Krájení podle způsobu přípravy
Maso k vaření krájejte podél vláken na podlouhlé kusy. Například hovězí maso nakrájejte na pruhy přibližně stejného tvaru o váze půl kila, abyste docílili stejnoměrného provaření. Maso na pečení krájejte rovněž podél vláken, ale ponechte ho ve větších kusech.
Z jakého masa se dělá segedínský guláš
Nejvhodnější maso pro segedín je vepřová plec nebo ramínka. Kdo má rád tučné, klidně může sáhnout po krkovici nebo bůčku. Naopak určitě nezkoušejte libovější kusy masa jako panenku nebo kýtu – segedínský guláš by neměl tu správnou chuť.
Jak dlouho vařit hovězí maso na guláš
Vraťte maso do hrnce, osolte a okořeňte, zalijte vodou, až je maso ze ⅔ ponořené. Pomalu duste pod pokličkou zhruba 3 hodiny, než je maso měkké. Nakonec odstraňte bobkový list, přidejte majoránku, promíchejte. Hovězí guláš podávejte s houskovým knedlíkem.
Jak naložit hovězí maso na guláš
Maso nakrájíme na kostky, smícháme s olejem, rozetřeným česnekem, kořením a necháme přes noc v chladu marinovat. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme na sádle. Přidáme protlak a také zarestujeme, ztratí se tak kyselost rajčat, ale zůstane krásná barva. Při konci přisypte sušenou papriku.
Co se dává do Segedínského guláše
Maso na segedínský guláš opláchneme a nakrájíme na kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na polovině oleje do růžova. Přidáme mletou papriku, promícháme a zalijeme trochou vody. Do cibulového základu segedínského guláše přidáváme nakrájené maso, kmín a osolíme.
Čím se zahušťuje segedínský guláš
V troše vody dobře rozšleháme 1-2 lžíce hladké mouky a za stálého míchání guláš zahustíme. Necháme pozvolna asi 20 minut provařit. Nakonec vmícháme smetanu a ještě chvíli necháme povařit.
Co dělá barvu guláše
Barvu dělá ta připálená cibulka ( a i zvláštní "plnou" chuť).
Proč Kysne guláš
Polévka nejčastějí zkysne proto, že v ní narostou mikroorganismy (např. kvasinky či bakterie rodu Lactobacillus a mnoha dalších), které produkují jednoduché organické kyseliny, hlavně kyselinu mléčnou, máselnou, octovou.
Proč je maso v guláši tuhé
Při tepelné úpravě se kvůli změnám ve svalových vláknech maso „smrskne“ a vytlačí vodu ven. Čím vyšší teploty v mase dosáhnete, tím bude sušší a tužší (a nepomůže vám ani pověra se zatáhnutím na povrchu!). Platí to na 100 % u libového masa (např. svíčková, kuřecí prso, vepřová pečeně).
Jak ochutit segedínský guláš
Dochutíme solí, mletým pepřem a tekutinou z kysaného zelí dle chuti. Podáváme s bramborovým nebo houskovým knedlíkem.
Jaká mouka na zahuštění guláše
Směs vody a hladké mouky! Asi nejrychlejší způsob jak zahustit guláš. Rozmícháte mouku s vodou a postupně za stálého míchání guláše přiléváte dokud není omáčka dostatečně hustá.
Proč zhořkne guláš
Proč guláš někdy zhořkne Nejspíš nesprávně zacházíte s mletou paprikou. Jakmile opražíte cibuli, odstavte hrnec z ohně, nechte chvíli vychladnout a až poté přidejte papriku. Promíchejte, vyčkejte, dokud ji cibule nenasákne, a potom vraťte na oheň a podlévejte.
Jak vylepšit hovězí guláš
Můžeme zkusit guláš připepřit, případně přidat trochu mletého nebo drceného kmínu. Pokud používáme směs Gulášové koření, také bychom ho měli nejdříve orestovat na malém množství tuku, protože často obsahuje papriku. Rajčatový protlak. Orestovaný protlak guláši dodá barvu i chuť.
Jak na hovězí maso aby bylo měkké
Podstatou je, jak z názvu vyplývá, pomalé, několikahodinové pečení při nízké teplotě, asi 90°C. Tím se rozpustí kolagen, obsažený v hovězím mase a výsledek je křehoučké a šťavnaté hovězí maso s nepřekonatelnou chutí. To je jeden způsob. Druhý je pečení na 170°C pod pokličkou nebo alobalem.
Jak urychlit změknutí hovězího masa
Je hovězí maso při vaření stále tvrdé Přidejte do vody lžíci rumu nebo vodky. Rychleji změkne a nemá žádnou nežádoucí příchuť. Pokud máte čas ho naložit, pak zvolte marinádu, ve které bude ocet, šťáva z citrusů, jogurt, česnek nebo ananas – tyto suroviny obsahují kyseliny a enzymy, které maso zkřehčí.
Čím se zahušťuje hovězí guláš
Chleba. Jako skvělé zahušťovadlo, které se do guláše hodí a zahušťuje se jím nejčastěji, je chleba. Výhodou je, že na tuto variantu zužitkujete i již starý ztvrdlý chleba – stačí ho nastrouhat nebo nalámat na malé kousky, přidat do omáčky a nechat rozvařit.
Jak na tmavý guláš
Klasický bramborový guláš neboli buřtguláš (výborný a hustý) recept … Guláš dochutíme podle toho, jak potřebujeme. Pro tmavší barvu můžeme přidat papriku, dosolit, nebo ještě více zjemnit smetanou. U nás vítězí jemná chuť a přesto pikantní.
Jak udělat guláš aby byl tmavý
V hrnci rozehřejte sádlo, přidejte cibuli spolu s celým kmínem a nechejte ji osmahnout skoro do tmavohněda. Udělá v guláši tu správnou barvu i chuť.
Jaké koření se dává do guláše
Co se koření týká, zpravidla se používá jen sůl, případně koření, které se chystá na zabijačku samotnou, tedy pepř, kmín, majoránka, eventuálně i mleté nové koření. Někdy mletá paprika a samozřejmě cibule a česnek.
Co nesmí chybět v guláši
Nejdůležitější ingrediencí guláše je samozřejmě kvalitní maso. U nás se nejčastěji používá maso z hovězí kližky, ale guláš lze připravit také z vepřového či kuřecího masa. Druhou důležitou přísadou je koření – sladká mletá paprika, gulášové koření, sůl a pepř. V guláši nesmí chybět dostatek cibule.
Co dělá chuť guláše
Zvýraznit a vylepšit chuť guláše můžeme několika způsoby. Jedním z nich je dobrá paprika rozpuštěná v horkém tukuguláškoření a dochucovadla.cibule.Jak na to.rajčata.česnek.křen.majoránka.
Jak uvařit hovězí aby nebylo tuhé
Říká se, že čím tužší svalová vlákna jsou, tím starší maso je – v praxi to znamená, že doba vaření se prodlouží. Připravené maso pak stačí vložit do hrnce s horkou vodou a vařit do změknutí. U masa z mladých býků je doba vaření kratší.
Jak udělat aby bylo hovězí maso měkké
Zkuste pomalé pečení, budete překvapeni výborným výsledkem! Princip pomalého pečení spočívá v tom, že se maso připravuje za nižší teploty, ale o to déle. Tím se rozpustí kolagen, který hovězí maso obsahuje, a dostaví se žádoucí měkoučký a šťavnatý výsledek.
