Čím se dá nahradit agar
Vzhledem k tomu, že maranta je dobrou náhradou kukuřičného škrobu, může být také dobrou náhradou agarového agarového prášku. Jeden rozdíl je v tom, že lze přidat prášek z šípků přímo na recept. Použijte arrowroot jako náhradu za agarový agarový prášek v poměru 2:1 (2 lžíce maranty = 1 lžíce agarového agaru).
Jak rychle tuhne agar
Vařte 2 minuty. Agar tuhne v podstatě při zhruba 35 °C, pevné konzistence dosáhne v podstatě při pokojové teplotě. Navíc tuhne poměrně rychle. Pokud potřebujete docílit čiré barvy, přidejte trochu citronové nebo limetkové šťávy.
Co to je agar
Agar (jinak též agar-agar nebo kanten) je přírodní polysacharid (lineární polymer galaktózy) s vysokou gelující schopností, který se vyrábí z červených mořských řas rodů Gracilaria a Gelidium. Používá se jako živné médium pro kultivaci mikroorganismů a rostlin. Taje při 96 °C a tuhne při 40 °C.
Jak dlouho tuhne želatina
Jak dlouho želatina tuhne
K tuhnutí želatiny dochází při teplotě pod 25 °C, a to velmi pozvolna. Tuhnutí urychlíte, když želatinu dáte do ledničky. Čas ztuhnutí želatiny závisí na jejím množství a teplotě v lednici, ale zpravidla trvá několik hodin.
Archiv
Jak pracovat s želatinou
Potřebné množství želatiny namočte na 5 minut do studené vody. Vodu slijte a želatinu důkladně vyždímejte. Dáte-li ji následně do teplých omáček, velmi rychle se rozpustí. Chcete-li ji použít do studených krémů, po vyždímání ji s trochou teplé tekutiny důkladně míchejte, dokud se nerozpustí.
Jak se dělá želatina
Připravíte si ji smícháním obsahu sáčku se 4 polévkovými lžícemi vody a necháte asi 10 minut „nabobtnat“. Za stálého míchání mírně zahřívejte, dokud se želatina nerozpustí. Pozor, nesmí se vařit! Aby želatina správně fungovala, nesmí přejít varem.
Jak udělat želé z agaru
Sladké želé z agaru
Smíchejte 200 ml kompotové šťávy s 2g práškového agaru a přiveďte v hrnci k bodu varu. 2-3 minuty provaříme. Pokud chcete směs dokyselit, udělejte to až po stažení z ohně, dříve to může narušit želírovací schopnosti. Chládnoucí roztok poté nalijeme na dort, buchtu či koláč a necháme zchládnout.
Jak se vaří želatina
Připravíte si ji smícháním obsahu sáčku se 4 polévkovými lžícemi vody a necháte asi 10 minut „nabobtnat“. Za stálého míchání mírně zahřívejte, dokud se želatina nerozpustí. Pozor, nesmí se vařit! Aby želatina správně fungovala, nesmí přejít varem.
Kde se dá koupit agar
Vitana Agar želírující látka 4g – Tesco Potraviny.
Co dělat když želatina Netuhne
Když je moc horká, nebo dokonce vařící, tak pak želatina neztuhne. Někde píšou, že nesmí překročit teplotu 65°C někde doporučují maximálně 60°C. Tak raději méně. Když polévám nějaký moučník, tak používám už pomalu houstnoucí želatinu, mám ji v lednici, občas promíchám.
Jak rozpustit ztuhlou želatinu
želatina je živočišného původu, nejčastěji vepřová či hovězí, není tedy vhodná pro vegany. teplem se rozpouští a chlazením následně tuhne, nejlépe se rozpouští přidáním do teplé suroviny, která je součást receptu (třeba smetana)
Jak si vyrobit domácí želatinu
Postup přípravy receptu
Šťávu z jakéhokoliv kompotu dáme vařit spolu s cukrem. Pudink rozmícháme ve vodě a postupně ho vléváme do vařící se šťávy. Vaříme až do zhoustnutí. Sundáme ho z plotýnky a mícháme až do vlažna.
Kde koupit želatinu
Dr. Oetker Želatina v plátcích 6 ks 10g – Tesco Potraviny.
Na co se používá agar
Potěší vás, že má až osmkrát větší želírovací schopnost, stejně tak vás překvapí i jeho jemnost. Za pomoci agaru zahustíte také omáčky, zmrzliny či pudingy. Přidat ho můžete mimo jiné do dortové polevy či krému. Zároveň můžete s agarem vytvořit oblíbené aspiky, tudíž použít se dá také u slaných pokrmů.
Jak funguje agar
Agar bez problémů nahradí živočišnou želatinu, je přitom čistě rostlinný. Vyrábí se z mořských řas a v Asii jde už po staletí o nejběžnější želírovací prostředek. Vzniká povařením červené mořské řasy tengusa, vzniklý vývar má po zchladnutí gelovitou konzistenci a nakonec zcela ztuhne.
Jak vyrobit domácí želatinu
Postup přípravy receptu
Šťávu z jakéhokoliv kompotu dáme vařit spolu s cukrem. Pudink rozmícháme ve vodě a postupně ho vléváme do vařící se šťávy. Vaříme až do zhoustnutí. Sundáme ho z plotýnky a mícháme až do vlažna.
Co je to Agarový prášek
Natural Agar Agar prášek 10g
Agar Agar prášek je přírodní zahušťovadlo a želírujících přípravek z mořské řasy. Neobsahuje žádné chemické přísady ani barviva. Agar je látka, na rostlinné bázi.
Jak rozpustit želatinu
Potřebné množství želatiny namočte na 5 minut do studené vody. Vodu slijte a želatinu důkladně vyždímejte. Dáte-li ji následně do teplých omáček, velmi rychle se rozpustí. Chcete-li ji použít do studených krémů, po vyždímání ji s trochou teplé tekutiny důkladně míchejte, dokud se nerozpustí.
Jak udělat želé z vitacitu
V hrnci smícháme vodu s Vitacitem. Necháme pomalu vařit a postupně přidáme vanilkové pudinky a cukr. Mícháme do té doby, až je želé vlažné. Hotové želé natřeme na řezy a dáme znovu vychladit do lednice.
Jak udělat ovocné želé
Postup přípravy
Želatinu necháme asi 10 minut nabobtnat ve studené vodě. Ovoce omyjeme a očistíme, mražené ovoce necháme v hrnci na mírném ohni lehce rozmrazit. Pak je rozmixujeme a povaříme s cukrem, vanilkovým cukrem, třešňovou a citronovou šťávou. Tekutinu přecedíme a ochutíme drceným hřebíčkem a skořicí.
Kde koupím Agar
Vitana Agar želírující látka 4g – Tesco Potraviny.
Jak použít Agar do krémů
Agar vám poslouží do krémů, na zdobení dortů, k přípravě pudinků, marmelád, aspiků, k zahuštění polévek a omáček. Pro přípravu želatiny agar dávkujte cca 6 lžiček na 1 litr tekutiny. Povařit stačí 5 minut. Pak ještě horkou hmotu nalijte na dezert, do mističek apod.
Jak nahradit Vitacit
Pokud neseženete Vitacit, lze použít nějaký podobný instantní ovocný nápoj v prášku, jen musí být podobně ovocně kyselý a v dostatečném množství, aby ochutil rosol. Kdo chce, může na tvarohový krém pod želé naskládat ještě ovoce, kompotované nebo letní čerstvé – např.
Jak vyrobit želatinové bonbóny
Pokud nemáte po ruce čerstvé ovoce, stačí mít 100 g cukru, 30 ml ovocného sirupu, 20 ml citronové šťávy, 20 g práškové želatiny a 50 ml vody. Ingredience promíchejte, nechte 10 minut bobtnat, přiveďte za stálého míchání k varu a ihned odstavte. Směsi vlijte do formiček a po 12hodinách tuhnutí v lednici máte hotovo.
Jak zahustit krém Agarem
Chcete-li v receptu použít agarové vločky, odměřte 1 polévkovou lžíci na každý šálek tekutiny; u agarového prášku použijte 1 čajovou lžičku k zahuštění 1 šálku tekutiny. (Obecným pravidlem při náhradě agaru za želatinu je použít stejné množství agarového prášku a jednu třetinu množství vloček jako želatiny.)
