Na jakou teplotu se udí ryba
Jaká je vhodná teplota pro uzení ryb Existuje hned několik udících technik, které můžeme využít pro domácí uzení ryb. Nejčastěji ryby udíme horkým kouřem, tedy při teplotě přibližně 80 °C.
Archiv
Jak dlouho vydrží uzená ryba
Volně ložené uzené výrobky z Třeboňského kapra je možno skladovat po dobu až 10 dní při teplotě 1 – 8 °C. Vakuované výrobky mají trvanlivost o něco delší (14 dní). Skladují se při teplotě 0 – 4 °C. U konkrétního výrobku však vždy vycházejte z údajů, které jsou uvedeny na obale.
Archiv
Jak dlouho nakládat ryby na uzení
Suché nasolování
Nádoba se uloží do chladné místnosti: s malými rybami maximálně na tři hodiny, větší makrela snese nasolování až čtyři hodiny. Losos o váze od 3 kg musí před uzením za studena ležet 10 hodin v soli a stejný druh ryby, která váží 4 kg, potřebuje až 15 hodin.
Jak zavěsit ryby do udírny
Existují různé možnosti, jak zavěsit ryby do udírny. U menších ryb se používají jednoduché háky ve tvaru S nebo provaz, který se upevní za žábrami. Je možné také propíchnout rybu dvěma dřevěnými nebo ocelovými tyčemi vlevo a vpravo za žábrami a zavěsit tak několik ryb za sebou.
Archiv
Jaké ryby na uzení
K uzení se nejlépe hodí ryby s vysokým obsahem tuku, jako je kapr, úhoř, sumec, losos, makrela či karas.
Jak připravit úhoře na uzení
Filety z úhoře naložíme do 2 dílů hrubé mořské soli a 1 dílu hnědého cukru. Nejprve filety zastříkneme trochou brandy nebo koňaku tak, aby byly celé navlhčené. Pak je střídavě posypáváme solí a cukrem. Je důležité, aby byly filety důkladně posypané po celé ploše vzhledem k tomu, že je budeme marinovat celkem 6 hodin.
Jak dlouho vydrzi uzená ryba v lednici
V chladničce můžeme s dobrým svědomím doporučit skladování 1 až 2 týdny, pokud bude zaručena poměrně stálá teplota, ne vyšší než 3 °C. Ryby je však nejprve nutno zabalit do hliníkové fólie. Před servírováním můžete rybu položenou na hliníkové fólii ještě mírně prohřát v troubě, aby se zvýraznila její uzená chuť.
Jak uchovat rybí maso
Rybí maso nejenže velmi aromaticky voní a zanechává svůj pach na potravinách ve své blízkosti, ale také velmi rádo přijímá okolní pachy. Proto rybu v ledničce od ostatních surovin oddělte. Vhodné je skladovat rybí maso v uzavíratelné plastové krabičce nebo v sáčku s uzavíratelným koncem.
Proč je maso z udírny tuhé
Špatná doba uzení
Stačí asi 8 až 12 hodin, jinak bude maso vyschlé a tuhé. Při kratší době uzení zase ale může být maso uvnitř ještě syrové.
Jak dlouho se udí makrely
Postup přípravy
Vykuchané makrely naložíme do svařeného a vychladlého nálevu. Necháme naložené 18-24 hodin. Udíme 4 hodiny (plus mínus) na 60°C.
Jak dlouho se udí úhoř
Úhoře necháme v kouři aspoň hodinu, což stačí ku vyuzení. Po uplynutí hodiny dáme na oheň ještě plápolající asi 3 nebo 4 hrsti mokrých hoblovaček a přes hořejší pytel hodíme ještě jeden pytel. Tak necháme úhoře zase hodinu viseti.
Jak chutná úhoř
Úhoří maso je chuťově velmi dobré a jemné. Navíc neobsahuje mezisvalové kosti. Pro začátek sáhněte raději po sladkovodním. Existuje také úhoř mořský, který však může jako dravá mořská ryba obsahovat nežádoucí toxické látky.
Jak dlouho muze být ryba v lednici
Rybu dáme na talíř či větší nádobu a překryjeme mikrotenovou fólií. V lednici vydrží 2 dny, aniž by utrpěla kvalita masa. Pokud je možnost využití vakuového přístroje, takto ošetřená ryba vydrží v lednici 3–5 dní v chlazené podobě bez nutnosti zmrazování, které výrazně sníží kvalitu suroviny,“ doporučuje Ing.
Jak poznat že je ryba zkažená
Zkaženou rybu poznáme podle zápachu, zapadlých očí, zašedlých žáber, šupin bez lesku nebo vydutého břicha. V našich podmínkách lze s jistotou koupit čerstvé sladkovodní ryby, které mají tu výhodu, že se k nám nemusí dovážet.
Co znamená když udírna Dehtuje
Určitou odbornost vyžaduje i příprava masa v udírně, topí se zde dřevem a je riziko, že udírna při špatném roztopení, použití vlhčího dřeva nebo například nedostatečném odtahu kouře bude tzv. dehtovat a maso bude černé.
Jak osušit maso před uzením
Příprava masa před uzením:
maso na uzení vyjmeme ze sáčků, důkladně omyjeme od česneku a osušíme. napíchneme na háčky nebo vyvážeme na šňůrky, krkovičku dáme do síťky na uzení pověsíme do horkovzdušné trouby rozehřáté na 90 °C a necháme 15 minut osušit a zatáhnout při pootevřených dvířkách aby mohla vlhkost unikat ven.
Jak se udí losos
UzeníVyhřejeme si udírnu na 70°C.Lososa položíme na rošt kůží dolů a takto udíme cca 90 min.Poté snížíme teplotu v udírně na 60°C a udíme dalších 90 min.Potřetí upravíme teplotu v udírně na 40° a udíme dalších 90 min.
Jak uvázat rybu na uzení
Háčky na uzení ryb. Háčky na uzení ryb jsou skvělé na napichování větších podkov, drží skvěle. Jsou vhodné i na uzení menších ryb kdy se prostrčí háček, tlamou a trny se zapíchají do boků. Ryby se před uzením nasolují.
Jak se udí ryby
K uzení používejte buď bukové dřevo nebo piliny, ty je pak potřeba jednou za čas kropit vodou. Ryby se udí tak dlouho, dokud nedostanou typickou zlato-hnědou barvu, trvá to okolo 3 hodin, záleží však na velikosti ryb, proto je třeba je kontrolovat. Uzené ryby následně zabalíte do pečícího papíru a uložíte do lednice.
Jak správně zabít úhoře
Uhoře lze zabít mnoha způsoby. Př: Hodit s ním prudce o zem čímž dojde porušení míchy po celé délce jeho těla. Nebo jej silně hodit o zem a provést vykrvení potom jej na pár vteřin hodít do vařící vody, tím dojde ke zničení jeho klonických křečí a tudíž se nebude svíjet ještě několik desítek minut. (Funguje to).
Na co chytit úhoře
Úhoř je dravá ryba. Největší šanci tedy máme s živočišnými nástrahami. Nejvíce se mi osvědčily žížaly všech druhů (rousnice, dendrobeny, kopané). Dále se úhoři dají úspěšně chytat na červy, mrtvou rybku nebo její část (ocásek, řízek).
Jak dlouho vydrží ryby v sáčku
Vždy na delší přenos upozorněte prodávajícího, že budou v sáčku déle, a ten je nafoukne kyslíkem. 10 neonek v sáčku vydrží cca 6 hodin i bez kyslíku. V případě, že si koupíte 4 paví očka, tak je prodejce bez upozornění nejspíš kyslíkem foukat nebude (kyslík je drahý).
Co se stane když sním zkaženou rybu
V lepším případě si postižený po několika dnech od konzumace vytáhne z krku nebo vykašle útvar podobný malé škrkavce. Častěji však nemoc začíná prudkými bolestmi břicha, nauzeou, zvracením. Terapie pak spočívá v endoskopickém odstranění parazitů.
Co se stane když sním sýrovou rybu
Mezi hlavní příznaky otravy jídlem patří žaludeční nevolnost, zvracení a průjem. Mezi potenciálně škodlivé bakterie nalezené v surových rybách patří Listeria, Vibrio, Clostridium a Salmonella. U zdravých lidí je však riziko otravy jídlem při konzumaci syrových ryb obecně malé.
Jak topit při uzení
Výrobky vložíme do udírny vyhřáté na cca 30-40°C, dále je necháme oschnout. Na začátku topení je dobré udit dřívím bez pilin. Jakmile suroviny dostatečně oschnou, teplotu snížíme na 20°C zasypáním ohně pilinami (ideálně tvrdými). Kouř nesmí být horký, protože by povrchová vrstva masa zkožnatěla.
