Jak Prokapat dort
Tipy a triky. Aby korpus nebyl suchý a drobivý, je dobré ho před potřením krémem pokapat. Může to být tuzemák, mandlový likér, griotka, vaječný likér, ale i aromatický čaj, ovocná šťáva nebo rozehřátá a propasírovaná zavařenina. Tekutina by měla chuťově ladit s korpusem a náplní.
Jak ozdobit patrový dort
Dvoupatrový dort lze zdobit různými způsoby. Mnoho pekařů a zdobičů dortů používá k vytvoření složitých vzorů a vzorů na dortu polevu a máslový krém. Někteří mohou použít i fondán, aby vytvořili sochařský efekt. Na dort lze také přidat květiny, ovoce, stuhy a další ozdoby, které mu dodají osobnější nádech.
Archiv
Jak vrstvit dort
Díky otočnému stojanu, ideálně kovové stěrce (lépe zahlazuje) a kovové špachtli. Naneseme dostatečně silnou druhou vrstvu krému, stěrku pod úhlem přiložíme na stěnu dortu a otáčíme podložkou dokola, zatímco stěrka zůstává na místě. Vršek zahladíme špachtlí, kdy hrany dortu zahneme a zahladíme směrem ke středu.
Jak nakrájet patrový dort
Pokud máte jednopatrový dort, je lhostejné, ze které strany ho začnete krájet. Problém může nastat, pokud je dort dvou, tří a více patrový. Patrový dort je třeba krájet vzestupně po patrech a vždy začínat u spodní vrstvy.
Čím promazat dort
Na pomazání povrchu dortu volte krémy máslové nebo nastavené pudinkem. O dalších specialitkách a tipech na vynikající dortové krémy, které použijete do dortu i pod potahovací hmotu, se dočtete v našem dalším článku zde. Dort si pomažte dobře vychlazeným krémem.
Kdy udělat krém na dort
Klasický dort pečeme den nebo dva předem, aby se rozležel. Korpus by měl odpočívat aspoň 12 hodin, aby s ním šlo lépe manipulovat. Většinou je to tak, že jeden den upečeme korpus, můžeme připravit základ na krémy a ozdoby, druhý den připravíme krémy, dort naplníme a zdobíme.
Jak přepravovat dort
Při jízdě s dortem byste měli jet opatrně a zvolnit, zejména při zatáčení nebo při nájezdu do kopce. Pokud je to možné, umístěte dort do zadní části auta, kde je méně vibrací a otřesů. Vždy se ujistěte, že dort je dobře zavřený a pevně upevněný, aby se při jízdě neposunul. Dort vždy dostanete vychlazený.
Jak uhladit krém na dortu
Krém nejlépe uhladíme paletovým nožem nebo stěrkou, postačí i příborový nůž se širokou střenkou. Pokud máme dort na otočném stojanu, stěrku přiložíme k boku dortu a za stálého otáčení dortu jemným tlakem uhladíme krém. Na vrchu dortu krém uhlazujeme směrem doprostřed, tím získáme ostré okraje po obvodu.
Jak vrstvit krém na dort
Krém naneseme na boky dortu, pracujeme opatrně, aby se neporušila náplň. Vrstva krému by měla být rovnoměrná, boky dortu rovné. V této fázi nemusí být krém úplně hladký, cílem je dort začistit. Poté tenkou vrstvu krému naneseme i na vrch dortu, opět abychom zahladili případné prasklinky a zafixovali drobky.
Jak dlouho dopředu dělat dort
Klasický dort pečeme den nebo dva předem, aby se rozležel. Korpus by měl odpočívat aspoň 12 hodin, aby s ním šlo lépe manipulovat. Většinou je to tak, že jeden den upečeme korpus, můžeme připravit základ na krémy a ozdoby, druhý den připravíme krémy, dort naplníme a zdobíme.
Jaké květiny na dort
Květiny vhodné ke zdobení dortůobecně živé nejedovaté květy bez výrazné chuti, které déle vydrží a nejsou ošetřované chemií,ideální jsou macešky,na svatební dorty se hodí např. růže a hvozdíky,z chrpy a měsíčku se používají jen okrajová kvítka,begonie mají lehce nakyslou chuť, je třeba s tím v receptu počítat.
Co dát pod fondán
Podklad pod potahovou hmotu, musí být vždy hodně tuhý, hladký a rovný – optimální je čistě máslový krém. Stačí malá vrstva krému, aby měla potahová hmota k čemu přilnout. Pod ani na potahovou hmotu nesmí přijít – Marmeláda, pudink, mascarpone, tvaroh, ovoce, želatina, šlehačka, …
Jak udělat bílý krém na dort
Vodu svaříme s 60 g cukru na rozvar. Vyšleháme změklé máslo a 60 g cukru do pěny. Bílky vyšleháme v tuhý sníh a postupně vmícháme teplý rozvar. Nakonec ručně promícháme bílkovou a máslovou hmotu a takto připravený základní krém můžeme ochutit nebo rovnou použít.
Jak bezpecne Prevezt dort
Vždy se ujistěte, že dort je dobře zavřený a pevně upevněný, aby se při jízdě neposunul. Dort vždy dostanete vychlazený. V případě, že je nutný převoz v horkém počasí ujistěte se, že máte spuštěnou klimatizaci a vychlazené auto. Dort nesmí být vystaven přímému slunečnímu záření nebo vysokým teplotám.
Jak dlouho vydrží dort v teple
Obecně je trvanlivost šlehačkových zákusků za ideálních podmínek 1,5 až 2 dny,“ upřesňuje cukrářka. Výrobky se šlehačkou mají krátkou trvanlivost a zejména v létě jsou rizikové. Delší trvanlivost, asi týden, mají dorty máslové nebo čokoládové.
Kdy dát krém na dort
Obvykle to den předem sestavím (korpusy a krémy) a když stíhám, potáhnu ještě jen základní vrstvu, druhý den zdobím, nebo potahuji až druhý den. Stačí to ale třeba přes noc, večer dám krém a druhý den odpoledne už je to hezky proleželé.
Kdy davat ovoce na dort
Ovoce nerozmrazujte předem – Na dort umisťujeme mražené ovoce až ve chvíli, kdy je připraven k pečení. Pokud bychom na dort dali ovoce rozmražené, pustilo by vodu a dort by se mohl rozmočit. Z tohoto důvodu udržujeme mražené ovoce ve zmrazeném stavu až do doby, než je přidáváme na dort.
Jak ošetřit ovoce na dortu
Tím nejznámějším způsobem je asi pokapání řezných ploch citronovou šťávou. Pokud ale máte pokrájeného ovoce větší množství, nebo jen nechcete, aby ovoce bylo kyselé a mělo výraznou citronovou chuť, stačí ho ponořit na chvilku do misky plné ledové vody se lžící čerstvě vymačkané citronové šťávy.
Jak si sušit jedlé květy
Sušení jedlých květů
Rozložte květy na jemné sušící síto a sušte při teplotě 30-40 °C. Pozor, čas sušení nelze určit pro všechny květy – nastavte 8 hodin, ale průběžně se na květy dívejte a sušení případně zkraťte nebo prodlužte. Kvítky by měly být suché a křupavé.
Jak dlouho šlehat máslo na krém
Máslo pokojové teploty dáme do druhé mísy. Šleháme tak dlouho, až zbělá a má hustotu šlehačky. To trvá nejméně 15 minut – v žádném případě ne méně! Za stálého míchání postupně přidáváme sněhovou hmotu.
Čím potřít dort
Potírat se mohou máslovým krémem, který se mírně naředí mlékem, nebo polevou ganache. Připravený sestavený dort postavte na podložku nebo ještě lépe na otočný stojan a na horní část roztíracím nožem opatrně naneste vrstvu krému. Krém roztírejte směrem od středu k okrajům a dort otáčejte.
Čím se dá nahradit máslo do krému
Nejčastější alternativou k máslu je zajisté margarín. Nejedná se však o nějakou "umělou" náhražku, za kterou je často mylně považován. K výrobě obou potravin se používají přírodní suroviny – pro máslo je to mléko a pro rostlinné tuky rostlinné oleje.
V čem převést dort
Pro profesionální cukráře, kteří vyrábějí dorty na svatby nebo velké oslavy, jsou určené speciální termoboxy na patrové dorty. Zajistí nejen ochranu před nečistotami nebo poškozením dortu, ale díky termoizolační funkci a možnosti přidání chladicích vložek zaručí také optimální teplotu během přepravy.
Jak zchladit dort
Dort MUSÍ být vždy v lednici – opravdu nestačí "chladné místo", komora či sklep, doporučuji lednici stáhnout na menší stupeň chlazení, 1 či 2 (ideální teplota je od 6 do 10°C) Dort NIKDY nevyndavejte z krabice, ve které jste dort dostali.
Jak upéct dort aby se Nevyboulil
Dno formy vyložíme pečícím papírem. Okraje nemusíme řešit, po upečení stačí jen objet okraje korpusu nožem a forma jde lehce sundat nebo vyklopit. Těsto po nalití do formy doporučuji uhladit ze středu k okrajům, aby se při pečení uprostřed nevyboulilo.
