Kdy stáhnout divočáka
Srstnatá zvěř kromě zajíce a divokého králíka by se měla po lovu ihned vyvrhnout nebo alespoň „vyvětrat“ (otevření břišní duty bez porušení) a nechat dostatečně vychladnout. Jelenovitá a mufloní zvěř by měla po vyvržení viset v chladném prostředí (1- 4°C) alespoň 3 dny, max 14 dní.
Archiv
Jak se stahuje srnka
1. ve visu – zvěři se na kýtách naříznou otvory, protáhne se rozporka, kus se vytáhne a pokračujeme řezy na zadních bězích, pak na předních a postupně až ke krku. * zbytečně dlouhý čas celé operace. 2.
Jak naporcovat Daňka
Staženého a vyvrženého daňka bez hlavy otočíme nohama od sebe a první odřízneme plece (přední nohy). Řežeme podél blány, až dořízneme k chrupavce. Stejným způsobem vyřízneme i kýty s tím rozdílem, že musíme proříznout kloub a řežeme podél pánevní kosti. Následně oddělíme pánev.
Jak zpracovat jelena
Recepty z jelenaSvíčková se steakovým kořením. Dvě třetiny marinády smícháme s olivovým olejem.Jelení svíčková se švestkovou omáčkou.Svíčková s fazolkami.Jelení gulášSvíčková na rozmarýnu.Jelení hřbet v těstíčku s mandlovomedovým přelivem.Černá omáčka z jelení kýty.Jelení roláda s hříbky.
Kdy stáhnout zajíce
Hned po lovu se totiž maso vozí do velkých chladících boxů kde maso zraje. Nejideálnější je, pokud je čerstvě zabit, ho nechat 2–3 dny viset, pokud víte že je chladno, pak ho stáhnout nebo oškubat a zamarinovat s bylinkami,“ říká Radek David, šéfkuchař restaurací La Veranda a Babiččina zahrada.
Jak dlouho zraje maso
Optimální doba zrání
Čím více vaziva maso obsahuje, tím déle je třeba, aby zrálo. Optimální doba pro zrání hovězího masa se počítá na týdny. Minimální doba je však 1 měsíc, přičemž při správném skladování (0,5 – 1°C) si maso uchová své kvality i čtyři měsíce.
Jak Odblanit srnčí maso
Jak na odblanění masa
Potřebujete ostrý nůž. Blánu někde uprostřed uvolněte a přeřízněte. Pak držte nůž tak, aby ostří směřovalo od masa a plynulým pohybem nože a tahem za blánu s pomocí druhé ruky blánu odstraňte. Měla by vám v ruce zůstat opravdu jen blána bez masa.
Jak upravit maso z muflona
MUFLONÍ BIFTEKY
Obalíme v mouce a na dobře rozpáleném tuku opečeme 3 minuty po každé straně. Opečené bifteky klademe na lehce osmaženou cibulku a zalejeme je polévkou z kostí. Přikryjeme poklicí a dusíme do měkka. Potom urovnáme na mísu, polijeme částí šťávy, ostatní šťávu podáváme v omáčníku.
Jak Odblanit zvěřinu
Jak na odblanění masa
Potřebujete ostrý nůž. Blánu někde uprostřed uvolněte a přeřízněte. Pak držte nůž tak, aby ostří směřovalo od masa a plynulým pohybem nože a tahem za blánu s pomocí druhé ruky blánu odstraňte. Měla by vám v ruce zůstat opravdu jen blána bez masa.
Jak dlouho se dusi Jelení KYTA
Dusíme pod poklicí do měkka, asi 1 hodinu a 10 minut, podle potřeby podléváme. Hotové maso nakrájíme na plátky a podáváme. Postup: Dančí kýtu omyjeme a odblaníme. Prošpikujeme slaninou a potřeme pastou z utřeného česneku se solí.
Jak se zbavit zápachu zvěřiny
Zbavení zvěřiny zápachu:
Namočit zvěřinu na 12 hodin (přes noc) do mléka, nebo do acidofilního mléka, vše ponechat v chladu. Před tepelnou úpravou zvěřinu vyndat a důkladně opláchnout vlažnou vodou.
Jak se stahuje zajíc
Zajíce pověsíme za jednu zadní nohu na hřebík, druhou začneme stahovat naříznutím kůže od běhu (nohy) až k ocasu. Kůži kolem nožky stáhneme, ocásek vyjmeme a začneme stahovat druhý běh tak, že pověsíme zajíce na hřebík druhou, staženou kýtou.
Jak poznat stáří zajíce
Také podle chování můžeme orientačně soudit na věk jedince, starší zajíc je obyčejně opatrnější, rychleji kličkuje, vyhledává si lože na příhodném místě a dříve se do něj vrací pokud byl vyplašen. U ulovených zajíců lze věk rozeznat již mnohem spolehlivěji než u zajíců živých.
Jak změkčit tuhé maso
Je hovězí maso při vaření stále tvrdé Přidejte do vody lžíci rumu nebo vodky. Rychleji změkne a nemá žádnou nežádoucí příchuť. Pokud máte čas ho naložit, pak zvolte marinádu, ve které bude ocet, šťáva z citrusů, jogurt, česnek nebo ananas – tyto suroviny obsahují kyseliny a enzymy, které maso zkřehčí.
Jak se pozná vyzrálé maso
Rozdíl mezi hovězím a vyzrálým hovězím poznáte hlavně na talíři. Vyzrálé hovězí je daleko křehčí a voňavější a navíc jeho přípravou nestrávíte věčnost. Nejen o vyzrálém masu, ale taky o spokojených zvířatech nebo bio porážce jsme si povídali s Josefem Sklenářem a Jiřím Pykalem z Biofarmy Sasov.
Jak očistit maso
Čištění masa
Více znečištěné maso omýváme pod studenou tekoucí vodou, maso tučné pod teplou vodou a to v celku. Hrubou nečistotu odstraníme nožem (oškrábeme) teprve poté omyjeme. Méně znečištěné maso stačí otřít vlhkou utěrkou. Nikdy neoplachujeme plátky nebo kousky masa.
Co udělat z muflona
Recepty z muflonaMufloní gulášMufloní kýta na česneku.Mufloní svíčková s bylinkovým máslem.Mufloní kýta s jogurtem.Mufloní kýta plněná vejci.Mufloní hřbet v listovém těstěMufloní plec s kyselou zeleninou.Mufloní hřbet s plněnými olivami.
Jak chutná mufloní maso
Maso z muflona je jemně vláknité s pevnou strukturou, tmavé červenohnědé barvy. Vyznačuje se chutí skopového masa.
Jak dlouho se dělá kančí maso
Uležené maso osolíme, opepříme a osmažíme na oleji. Po chvilce podlijeme směsí vína a koření. Dusíme pod poklicí do měkka, asi 1 hodinu a 10 minut, podle potřeby podléváme. Hotové maso nakrájíme na plátky a podáváme.
Jak naložit jelení maso na guláš
Maso ze zvěřiny na přípravu guláše marinujeme alespoň 24 hodin ve směsi vody a octa v poměru 5:1 s nakrájenou cibulí a lžičkou plnotučné hořčice a nakrájenou slaninou. Na sádle osmažíme dočervena nakrájenou cibuli a přidáme papriku. Ihned zastříkneme vodou, aby paprika nezhořkla.
Jak chutná muflon
Maso z muflona je jemně vláknité s pevnou strukturou, tmavé červenohnědé barvy. Vyznačuje se chutí skopového masa.
Jaké zvuky vydává zajíc
Napadený nebo chycený zajíc se ozývá hlasem strachu, úzkosti a bolesti. Myslivci říkají, že hlasitě naříká a vřeští. Vřeštění zajíce jsem nahrál na sokolnickém lovu, když vypuštěný jestřáb chytil do spárů prchajícího zajíce. V přírodě na daleko slyšitelné naříkání zajíce citlivě reaguje liška.
Co delat když najdu maleho Zajicka
necháme ho na místě, nesaháme na něj a místo tiše opustíme.
V opačném případě, tedy pokud mládě kňučí, jde za námi, či je viditelně poraněné, voláme nejbližší záchranou stanici [aplikace na zvíře v nouzi]. Ideálně jim mládě po domluvě sami dopravíme.
Co přidat aby změklo maso
Je hovězí maso při vaření stále tvrdé Přidejte do vody lžíci rumu nebo vodky. Rychleji změkne a nemá žádnou nežádoucí příchuť. Pokud máte čas ho naložit, pak zvolte marinádu, ve které bude ocet, šťáva z citrusů, jogurt, česnek nebo ananas – tyto suroviny obsahují kyseliny a enzymy, které maso zkřehčí.
Co delat kdyz je maso Gumove
Plátek masa stačí nakrájet na tenké plátky napříč svalovými vlákny. Maso sice zůstane úplně stejně tuhé jako předtím, ale při kousání se nám bude díky kratším vláknům jevit jako křehčí. Je to úplně jednoduchá technika.
