Jak udělat bílou polevu na perníčky
Moučkový cukr dvakrát přesejeme přes jemné sítko (pokud důkladně cukr neprosejete, bude se vám ucpávat zdobící trubička). Přidáme bílek a mícháme tak dlouho, až se cukr rozpustí a vznikne jemná bílá poleva.
Archiv
Jak udělat barevnou polevu na perníčky
Bílek vyšlehejte dotuha a postupně přidávejte cukr a citrónovou šťávu. Když poleva dobře drží na šlehací metličce, je hotová. Nyní ji můžete obarvit přidáváním barvy po kapkách, až dosáhnete požadovanou intenzitu barevného odstínu.
Archiv
Jak se dělá poleva na perník
Moučkový cukr 3x prosejeme. Přidáme bílek a šťávu z citronu, kterou jsme přecedili. Vše mícháme metličkou tak dlouho, až je poleva tuhá a nestéká ze lžíce. Plníme sáček na zdobení a nebo tvrdý igelitový sáček.
ArchivPodobné
Jak uchovat bílkovou polevu na perníčky
Polevu nechte zakrytou odležet v lednici. Pokud polevu ihned nevyužijete, vydrží v lednici i týden.
Archiv
Jak na bílou polevu
Tuk nebo máslo necháme na mírném ohni rozpustit. Do prosátého cukru za stálého šlehání přiléváme tuk a vroucí vodu. Bílou polevu třeme, dokud není hladká a jemno. Bílou ledovou polevou ihned zdobíme vybrané cukroví nebo moučníky a necháme ji zaschnout.
Jak přecedit bílek
Ze 2 bílků ušlehejte sníh, přidejte do zchladlého vývaru, NEMÍCHEJTE, pomalu přiveďte k varu, přičemž bílky na sebe nachytají vysrážené bílkoviny a klesnou ke dnu. Do cedníku vložte čisté plátno a vývar přes něj přeceďte. Počítejte ale s tím, že spolu s nečistotami s sebou bílky vezmou vývaru i část chuti.
Jak vyrobit barevnou polevu
Recepty na polevy:
Pokud chcete polevu obarvit, samozřejmě můžete využít klasické potravinářské barvivo nebo přírodní barvy vprášku. Barvit můžete však i tím, co najdete doma vlednici. Zkuste například pár kapekčervené řepy, mražené borůvky, ostružiny, kurkumu nebo kousek mraženého špenátu.
Jakou polevu na perník
Perník můžete vylepšit buď čokoládovou nebo citronovou polevou, můžete ho také rozříznout a namazat kyselejší marmeládou.
Čím polít perník
Hotový perník můžete podélně rozříznout nebo ještě za tepla jeho povrch pomazat marmeládou, polít čokoládou a posypat kokosem nebo plátky mandlí.
Jak udělat čokoládovou polevu na perníčky
Po upečení – čokoládová poleva
Ingredience jsem podle potřeby doplňovala a přihřívala – asi v poměru čokoláda : máslo 4 : 3. Při použití oleje stačí asi 2 : 1.
Jakou polevu na perníčky
Barevná poleva na perníčky
Je jen na vás, jestli si vyberete kupované potravinářské barvy (lepší jsou gelové) nebo použijete ty přírodní, jako jsou šťáva z červené řepy, mrkve, špenátu nebo třeba špetka kurkumy. S gelovými barvičkami to ale nepřežeňte, stačí opravdu kapka. Dávkujte je třeba špejlí nebo párátkem.
Jak udělat citronovou polevu na perník
Citronovou polevu si umícháme tak, že do cca 20 dkg cukru moučky přidáme malou lžičku oleje a po lžičkách přidáváme přecezenou citronovou šťávu. Mícháme dohladka, konzistenci neděláme příliš hustou, aby šla roztírat na korpusy, rolády. Tuhne docela rychle a nepotřebujeme na tuhnutí chladno.
Jak se dělá Ganache
Na ganache potřebujete hořkou čokoládu s obsahem kakaa minimálně 60 %, dále smetanu, nejlépe tedy smetanu ke šlehání. Postup přípravy je snadný. Smetanu zahřejete v kastrůlku a horkou ji pak nalijete do misky s rozlámanou čokoládou. Za stálého míchání se čokoláda ve smetaně rozpustí a vytvoří kompaktní hmotu.
Jak dlouho vydrží bílek v lednici
Syrový bílek vydrží v lednici až 20 dnů, žloutek jen 2-3 dny. Nechlazené, nerozbité vejce můžete díky jejich přirozené imunní ochraně skladovat až 3 týdny, přičemž minimální trvalivost se počítá asi 28 dní od snůšky.
Co udělat s Bílkem
Ze zbylých bílků můžete připravit výbornou majonézu nebo tatarskou omáčku. Také je můžete použít místo celých vajec k obalování řízků. Bílky nalijte do potravinové fólie pomazané olejem, zavažte do ranečku a uvařte ve vroucí vodě. Můžete je předem ochutit solí, pepřem, bylinkami, mletou paprikou apod.
Jak a čím nazdobit perníčky
Perníčky jsou jedny z nejoblíbenějšího druhu vánočního cukroví. K nim neodmyslitelně patří zdobení, na které se nejčastěji používá cukrový bílek nebo čokoláda. U perníčku je důležité začít s pečením zavčasu, aby nám do Vánoc změkly a daly se jíst.
Co použít na zdobení perníčků
Jestli přemýšlíte, čím zdobit perníčky, máte hned několik variant. Můžete použít k tomu přímo určené cukrářské sáčky s umělohmotnými či kovovými hubičkami. Tradiční variantou je kornoutek vyrobit třeba z pečicího papíru. My jsme se rozhodli pro způsob nejsnadnější a zvolili jsme pevné igelitové uzavíratelné sáčky.
Kdy nalit polevu na perník
4/ Po upečení nechat perník vychladnout. 5/ Připravit polevu: Vodu a citronovou šťávu nalít do misky a postupně přisypávat a zašlehávat (ruční metlička) cukr, až poleva získá hladkou hustší konzistenci. 6/ Polevou polít hotový vychladlý perník a polevu nechat zaschnout.
Kdy se dává poleva na perník
Příprava poleva
Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem a mlékem. Touto polevou po zchladnutí polijeme perník.
Kdy dát polevu na perník
Postup přípravy receptu
Mléka dáváme dle požadované hustoty. Pokud je poleva hustá, dá se dobře naředit a opět rozmíchat. Na suché koláče, buchty a bábovky můžeme lít polevu prakticky ihned a můžeme jí například ještě posypat kokosem, ořechy…
Jak se dělá poleva
Moučkový cukr prosejeme do misky, přidáme vodu a horký rozehřátý tuk a třeme do zhoustnutí. Nahrázením části vody jinou přísadou získáme libovolnou příchuť polevy. CITRONOVÁ – část vody nahradíme citronovou šťávou. POMERANČOVÁ – část vody nahradíme pomerančovou šťávou.
Jak zředit bílkovou polevu
Je-li poleva moc hustá, zřeďte ji troškou citronové šťávy. Nejlepší je taková poleva, s kterou se vám bude dobře malovat.
Jak udělat Stékanou polevu
Jak připravit stékanou polevu
Připravujeme ji z čokolády a smetany ke šlehání v poměru 1:1. Nasekanou čokoládu zalijeme horkou smetanou a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Dort před poléváním musí být dobře vychlazený, aby se poleva pěkně přichytila.
Co dělat když nejdou vyšlehat bílky
Pokud se nedaří vaječný bílek ušlehat podle představ, napravit se to dá tím, že přidáte špetku soli a lžičku vody. Pak už to půjde samo!
Co s vařenými bílky
Z vařeného sněhu můžete připravit domácí turecký med, ten měkký. Větší množství bílků šikovné cukrářky a pekařky využijí i na moučníky jako bezé roláda, bezé dort, dort Pavlova, makronky, štafetky, indiánky apod.
