Jak udělat vodní lázeň na čokoládu
Rozpouštění čokolády ve vodní lázni
Na hrnec s horkou až vroucí vodou položíme skleněnou nebo nerezovou mísu s čokoládovými peckami nebo nalámanými kousky tak, aby se dno mísy nedotýkalo hladiny vody. Dejte na to pozor, pokud by se dotýkalo vařící vody, čokoláda by se připalovala.
Archiv
Jak se rozpouští čokoláda ve vodní lázni
Vodu zahřejte na teplotu okolo 45 °C a hrnec odstavte z plotýnky. Mísu s čokoládou položte na hrnec. Pokud má voda okolo 45 °C, může se dno misky dotýkat vodní hladiny. Nechejte čokoládu pomalu roztát a pomalu promíchávejte metličkou.
Archiv
Jak na čokoládovou Lazen
Jedná se o nejoblíbenější způsob rozpouštění čokolády v domácích podmínkách.Na plotýnku dáme ohřívat hrnec s vodou.Nad hrnec s horkou vodou položíme misku (nerez nebo skleněnou) a do ní vložíme nalámanou čokoládu.Během pozvolného rozpouštění čokoládu mícháme, aby se rozehřála rovnoměrně.
Archiv
Jak udělat Rozpustenou čokoládu
Čokoláda je schopna přijímat vodu, a proto ji můžete naředit máslem, tukovou polevu ale máslem naředit nemůžete, protože by se srazilo,“ vysvětluje Pavlína Berzisová. Za nejideálnější považuje naředění čokolády kakaovým máslem, když ho ale doma nemáte, můžete použít smetanu vysokoprocentní nebo zmiňovaný kousek másla.
Jak se dělá vodní lázeň
Vaření ve vodní lázni je velmi jednoduchý způsob tepelné úpravy, kdy se nádoba s potravinami vloží do hrnce s vodou, která se zahřívá. Používají se i speciální hrnce s dvojitým dnem. Většinou se tak ohřívá čokoláda, některé druhy omáček, vaječné krémy, bramborová kaše a podobné potraviny.
Jak udělat ovoce v čokoládě
Ovoce nakrájejte na větší kousky, napíchněte na párátka nebo špejle a dejte do mrazáku. Mezitím rozpusťte čokolády – každou zvlášť. Ovoce vyndejte z mrazáku, namočte v čokoládě a obalte v oříškách. Odložte na pečicí papír zaschnout.
V čem rozpustit čokoládu
NA SPORÁKU – rozpouštíme vždy ve vodní lázni, přičemž voda pod miskou by se neměla vařit a dno misky by se nemělo vody dotýkat. Čokoládu během rozpouštění mícháme. V žádném případě nerozpouštíme přímo v rendlíku (ano i s tím už jsem se setkala). Pozor, aby se vám nedostala do čokolády voda.
Co přidat do čokolády aby byla lesklá
Čokoláda má v sobě tukové krystalky poskládané do krystalické mřížky, která se při rozpuštění zničí. Aby čokoláda byla i po opětném ztuhnutí krásně lesklá a křupavá (to se hodí zejména při polévání či výrobě pralinek), je potřeba ji zahřívat a chladit tak, aby se krystalky opět poskládaly do původní formy.
Jaký tuk se dává do čokoládové polevy
Kdo si místo kuvertury vybere standardní čokoládu, musí ji naředit do správně tekuté konzistence, a to čistým tukem. Jedině tak se docílí rovnoměrné polevy na cukroví i dortech. Do roztopených čokoládových pecek se přimíchává kakaové máslo nebo zastudena lisovaný olej. Může být chuťově neutrální, ale třeba i oříškový.
Jak správně temperovat čokoládu
Nebojte, zní to složitě, ale nám stačí vědět, že pokud čokoládu rozehřejeme na teplotu 40–43 °C a následně jí prudce a rovnoměrně zchladíme na teplotu 29–31 °C (podle druhu čokolády), získá přesně ty vlastnosti, které od ní očekáváme.
Jak se šlehá ve vodní lázni
do kastroulu dáme vodu a přivedeme k varu,do kastroulu s vroucí vodou dáme hrnec ( vodní lázeň) s vejci a cukrem, aroma – to vše začneme šlehat na maximální výkon šlehače cca 5 minut do husté pěny, pak hrnec s vyšlehanými vejci vyndáme z vodní lázně a necháme vychladnout vyšlehanou směs.
Jak udělat polevu z čokoládových Peček
V čokoládovně Herůfkovi mají další tip na domácí temperování: ⅔ čokoládových pecek rozpustí s kakaovým máslem (v poměru 100 g čokolády na 10 g másla) v mikrovlnné troubě a na závěr je důkladně propojí se zbylou čokoládou.
Jaký tuk se používá na čokoládu
Pokud byste pracovala s pravou čokoládou, tu je vhodné ředit kakaovým máslem (tuk vylisovaný při výrobě čokoládové hmoty). Do kávové náplně či krému nebo ganache (čokoládová náplň), lze používat jak instatní kávu, tak i kávu zrnkovou.
Jak udělat štěkající čokoládu na dortu
Jak připravit stékanou polevu
Nejvhodnější na polévání dortu je čokoládová ganache. Připravujeme ji z čokolády a smetany ke šlehání v poměru 1:1. Nasekanou čokoládu zalijeme horkou smetanou a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Dort před poléváním musí být dobře vychlazený, aby se poleva pěkně přichytila.
Jak udělat polevu z bílé čokolády
Postup:Do vodní lázně dejte vařit mléko s vodou a přidejte do něj cukr. Vařte, dokud se tyto dvě ingredience nespojí v hladký sirup.Až bude sirup hotový, postupně do něj zamíchejte nastrouhanou bílou čokoládu.Nakonec přidejte pár kapek rostlinného oleje a vymíchejte dohladka. Po lehkém vychladnutí použijte.
Jakou čokoládu na pralinky
Správná čokoláda
Záleží na vaší chuti, může být mléčná, hořká nebo bílá. Důležité je, aby to byla opravdu čistá čokoláda bez zbytečných přísad. Mně se osvědčila mléčná polevová Lindt (má cca 55% kakaa) a potom prakticky jakákoliv kvalitní, více než 70% čokoláda, kterou s tou základní Lindt kombinuji.
Jak temperovat
Prostory, které jsou trvale neobydlené po celý rok, se doporučuje temperovat na teplotu přibližně 5 °C, hlavně z důvodu zamezení zamrzání vody v potrubích. Pokud je prostor obýván příležitostně (například víkendová chata nebo chalupa), doporučená teplota temperování místností se pohybuje v rozmezí od 13 do 15 °C.
Co dělat když nejde vyšlehat sníh
Sníh z bílků se lépe ušlehá, přidáme-li do něj trochu citronové šťávy nebo lžíci bílého octa se špetkou soli. Chceme-li mít z jednoho bílku více sněhu, přidáme na jeden velký bílek jednu lžíci studené vody. Bílek vodu dobře přijímá, aniž by to vadilo při šlehání.
Jak udělat nejlepší čokoládovou polevu
Zahřejte k varu (ale nevařte!) 250 ml smetany ke šlehání, odstavte, nalámejte do ní 170 g čokolády, přidejte 2 lžíce kakaa a vymíchejte dohladka. Poleva bude voňavá, chutná a půjde po zchladnutí dobře krájet. Upotřebíte ji na dorty a měkké moučníky typu perník.
Jak udělat čokoládovou polevu na perník
Na chladnoucí perník připravte polevu, která se dobře krájí. Ve vodní lázni zahřejte smetanu, ta by měla být horká, ale neměla by se vařit. Poté do ní nalámejte čokoládu, míchejte gumovou stěrkou, dokud se čokoláda ve smetaně dokonale nerozpustí. Polevu nalijte na perník a rovnoměrně rozetřete.
Co je čokoládová ganache
Ganache je poleva, omáčka nebo taky krém, který se vyrábí z čokolády a smetany. Byť slovo ganache (ganáž) pochází z francouzštiny a znamená doslova čokoládový krém, podle poměru surovin a tedy výsledné hustoty vznikne hmota buď řidší, tedy poleva, nebo hustší, čili krém.
Jak se dělá bílá poleva
Tuk nebo máslo necháme na mírném ohni rozpustit. Do prosátého cukru za stálého šlehání přiléváme tuk a vroucí vodu. Bílou polevu třeme, dokud není hladká a jemno. Bílou ledovou polevou ihned zdobíme vybrané cukroví nebo moučníky a necháme ji zaschnout.
Jak dlouho vydrží domácí pralinky
Čokoládové pralinky vydrží asi 1-2 týdny v lednici ve vzduchotěsné nádobě.
Proč se temperuje čokoláda
Temperace je tepelná úprava čokolády do pracovní teploty, během které se kakaové máslo v čokoládě mění do stabilní krystalické formy. Při správné temperaci má čokoláda vlastnosti jako je pevnost, lesk a křup. Temperace je nutná u pravé čokolády, která je vyrobená z kakaové hmoty, kakaového másla a cukru.
Co je to temperace
Temperace (dlouhodobé teplotní žíhání) je tepelné zpracování bílé litiny, při kterém dochází k rozkladu cementitu v ledeburitu na ferit a temperovaný grafit. Temperovaný grafit má tvar vloček. Podle podmínek žíhání se získá temperovaná litina s černým nebo bílým lomem.
