Jak dostat dort z formy
Dno formy vyložíme pečícím papírem. Okraje nemusíme řešit, po upečení stačí jen objet okraje korpusu nožem a forma jde lehce sundat nebo vyklopit.
Archiv
Jak Provlhčit korpus
Cukrový sirup slouží k provlhčení korpusů, ty budou vláčné a mnohem chutnější. Z tohoto množství surovin připravíte mnohem více sirupu, než kolik je potřeba na jeden dort – bude vám stačit přibližně 60 ml. Cukrový sirup po vychladnutí nalijte do skleněné lahve a skladujte v lednici.
Jak nechat vychladnout korpus
Po upečení necháme korpus asi 10 minut chladnout ve formě, poté sundáme okruží a necháme ho vychladnout úplně, postavený na mřížce. Jestliže korpus mírně vyběhl do vršku, otočíme ho ihned dnem nahoru, je velká šance, že se to během chladnutí zase srovná.
Jak péct v dortové formě
Formu na dort vždycky vykládám pečicím papírem, dort jde pak snadno z formy a nehrozí nebezpečí, že by se nechtěl vyklopit. Dorty se nejlépe pečou v troubě hřející zespodu i svrchu, rovnoměrněji se nafouknou. Ale pozor, neotvírejte troubu příliš brzy, aby se dort uprostřed nepropadl.
Kdy vyndat piškot z formy
Korpus z formy vyklápějte vždy až když je úplně vychladlý. Před vyklopením ho můžete uvolnit tenkým nožem, který přitlačíte pevně k obroučce formy a objedete těsto po obvodu. Okraj korpusu se nepoškodí a zůstane hladký. Potom formu rozevřete a obroučku opatrně zvedněte tak, abyste hotový korpus neponičili.
Čím vysypat formu na dort
Dortové formy se dnem můžeme vymazávat máslem, sádlem, olejem a musíme je pak vysypat polohrubou nebo hrubou moukou. Někdo vysypává strouhankou či kokosem.
Čím promazat korpus
Korpus prořezáváme dlouhým zoubkatým nožem a druhou rukou pomalu otáčíme stojanem. Nařezané pláty přenášíme s pomocí nože nebo špachtle, aby se neprotrhly. Při sestavování si na vrstvu korpusu naneseme krém od středu k okrajům pomocí cukrářského sáčku. Vrstva je pak rovnoměrnější.
Jak ochutit korpus
Univerzální dortový piškot
Dělají se z různých druhů těst – z třeného, bílkového, s jogurtem či tvarohem, přidává se do nich čokoláda, ořechy i ovoce. Nejuniverzálnější je však korpus piškotový. Můžete jej ochutit kakaem, citronovou kůrou nebo jen vanilkou, je krásně lehký a mechový a hodí se do něj jakýkoliv krém.
Jak vyklopit korpus z formy
Pokud máte formu vcelku a korpus nejde vyklopit, obraťte ho dnem vzhůru a dejte na dno formy ve studené vodě namočenou a vyždímanou utěrku. Můžete i několikrát opakovat. Pokud se ve formě chystáte péct koláč, můžete na dno použít také pečící papír, který nastřihnete tak, aby přečníval alespoň o pár cm na dvou stranách.
Jak péct korpus v troubě
Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou – stačí dno formy (dle typu formy). Těsto dáme do formy a mírně jej odhrneme od středu k okrajům formy. Formu vložíme do předehřáté trouby (cca 150°C) a pečeme cca 1 hodinu. Korpus má mít zlatavou barvu.
Jak vymazat formu na pečení
Nejlépe to uděláte rozehřátým (ne horkým) sádlem nebo 100% tukem, protože u nich lépe poznáte, jak se formu podařilo vymazat. Dalším vhodným tukem je kokosový olej. Nevhodným tukem je klasický olej (řepkový, slunečnicový), protože stéká ze stěn a máslo, protože obsahuje vodu a nepokryje formu stejnoměrně.
Jakou formu na koláč
Ať už chystáte pečený či nepečený koláč, budete k jeho přípravě potřebovat kvalitní nepřilnavou formu, ideálně takovou, která má odnímatelné dno. Přesně takové formy najdete právě tady. Najdete tu jak tradiční lehoučké plechové formy, tak i super odolné a nepřilnavé formy ze silikonu.
Jak dlouho šlehat piškot
Ideální je šlehat vejce 10-15 minut.
Kdy vyndat piškot z trouby
Dobré je vymazanou a vysypanou formu dát na hodinku do lednice a až pak do ní nalít těsto. Piškotové těsto na plech i jako dortový korpus: Triky, díky nimž bude nadýchané, hebké a vláčné, najdete ZDE. Korpus z formy vyklápějte vždy až když je úplně vychladlý.
Jak vymazat plech na koláč
Příprava plechů na pečení
Tuk můžeme na plech rozetřít mašlovačkou nebo štětečkem. Pokud máme prázdný obal od tuku (např. od másla), můžeme jím také vytřít plech – takhle šetřily už naše babičky. Lze také použít olej ve spreji.
Čím vysypat formu bez lepku
Těsto se lepí = moc tekutin, přidejte mouku, nechejte odležet v ledničce. Formy na pečení vymažeme tukem a vysypáváme např. strouhanými mandlemi, ořechy, kokosem atd. Nám se osvědčilo vysypat formu psylliem(jitrocel indický).
Kdy krájet korpus
Jak prokrajovat dort
Připravíme si upečený korpus – raději použijeme upečený z předešlého dne než čerstvě vytažený z trouby a právě zchladlý. Prokrojíme ho na dva nebo tři rovné pláty, které naplníme.
Čím prolít korpus
Stejně silných plátů docílíte tak, že nůž jednou rukou přiložíte v požadované výšce ke korpusu, jemně na něj tlačíte a druhou rukou otáčíte dortem, takže dort proříznete postupně kolem dokola až ke středu (korpus tedy neprořezáváte jako rohlík). Dort musíte proříznout celkem třikrát.
Jak promazat korpus
Korpus prořezáváme dlouhým zoubkatým nožem a druhou rukou pomalu otáčíme stojanem. Nařezané pláty přenášíme s pomocí nože nebo špachtle, aby se neprotrhly. Při sestavování si na vrstvu korpusu naneseme krém od středu k okrajům pomocí cukrářského sáčku. Vrstva je pak rovnoměrnější.
Čím pokapat korpus
Aby korpus nebyl suchý a drobivý, je dobré ho před potřením krémem pokapat. Může to být tuzemák, mandlový likér, griotka, vaječný likér, ale i aromatický čaj, ovocná šťáva nebo rozehřátá a propasírovaná zavařenina. Tekutina by měla chuťově ladit s korpusem a náplní.
Čím vytřít formu
Nejlépe to uděláte rozehřátým (ne horkým) sádlem nebo 100% tukem, protože u nich lépe poznáte, jak se formu podařilo vymazat. Dalším vhodným tukem je kokosový olej.
Jak péct ve skleněné formě
Víka odolávají teplotám od -20 °C do +80 °C. Skleněné zapékací formy nestavte do otevřeného ohně, na plotýnky sporáku, na dno pečicí trouby ani na jiné zdroje tepla. Když budete ve skleněných zapékacích formách ohřívat nebo péct potraviny, dotýkejte se jich pouze v kuchyňských rukavi- cích apod.
Jak přepočítat suroviny
V podstatě na tom není nic složitého, jednoduchá matematika základní školy. Spočítám si obsah obou forem, tedy té co je v receptu a té co mám doma, pak je mezi sebou vydělím a vzniklým koeficientem vynásobím všechny potřebné suroviny.
Jak poznat že je piškot hotový
Pečeme přibližně 15–20 minut při teplotě 170 °C. Troubu 10–15 minut neotvíráme, aby se teplota nesnížila a piškot neklesl. Upečený piškot poznáme tak, že povrch začne krásně tmavnout a nádherně vonět.
Proč mi spadne piškot
Když po upečení spadne piškot může to být tím že je těsto řidší jak už bylo v odpovědi a může to být také tím že je těsto málo našlehané a málo dopečené .
