Jak vyvrhnout srnu
Pro vyvrhování spárkaté zvěře musí mít lovec především vhodný nůž. Čepel nože musí být dostatečně silná a ostrá. Výhodné jsou pevné lovecké tesáky, v případě zlamovacích nožů je nutné, aby čepel měla pojistku proti samovolnému zlamování.
Kdy vyvrhnout srnu
Srstnatá zvěř kromě zajíce a divokého králíka by se měla po lovu ihned vyvrhnout nebo alespoň „vyvětrat“ (otevření břišní duty bez porušení) a nechat dostatečně vychladnout. Jelenovitá a mufloní zvěř by měla po vyvržení viset v chladném prostředí (1- 4°C) alespoň 3 dny, max 14 dní.
Archiv
Jak vypadá Srnec
Dosahuje hmotnosti mezi 15–30 kg a v kohoutku měří 65–75 cm. Ocas (kelka) je velmi krátký (2–3 cm) a sotva viditelný. Přes léto má jeho srst mírně rezavo-červený odstín, s koncem roku však narůstá nová zimní srst a její zbarvení znatelně tmavne (srnčí zvěř přebarvuje).
Jak bourat srnce
Maso nařízneme k páteři, zalomíme jí a poté v místě chrupavky prořízneme. Zařízneme bok, až se dostaneme k žebrům, které odřízneme pilou. Stejně oddělíme i druhý bok. Mezi šestým a sedmým žebrem od krku oddělíme hřbet od krku.
Archiv
Jak dlouho nechat žrát zvěřinu
Při teplotě mezi +5 °C až +7 °C postačí u srnčí zvěře 36 až 48 hodin, u ostatní spárkaté zvěře je to u mladších kusů 48 až 72 hodin a starších kusů 72 až 96 hodin. Při teplotách v rozmezí od 0 °C do +5 °C je potřebná doba pro zrání zvěřiny poněkud delší.
Jak uchovat zajíce
Obdobně jako u pernaté zvěře je nutné i u zajíců po výřadu zajistit nejprve vychladnutí ulovené zvěře, která se za tímto účelem zavěsí do chladné, dobře větrané místnosti a teprve druhý den po ulovení se mohou zajíci přemístit do chladírny, ve které se skladují při teplotě -1 až + 1 oC.
Jak stáhnout zajíce z kůže
Zajíce zavěsíme hlavou dolů nejlépe do průvanu na chladném místě a stáhneme z kůže. Zajíc nebo králík se stahuje tzv. do pytle. A to od zadních běhů, kde provedeme řez vnitřní stranou běhů až k řitnímu otvoru a stahujeme srstí dovnitř, i s předními běhy a hlavou.
Jak Odblanit zvěřinu
Jak na odblanění masa
Potřebujete ostrý nůž. Blánu někde uprostřed uvolněte a přeřízněte. Pak držte nůž tak, aby ostří směřovalo od masa a plynulým pohybem nože a tahem za blánu s pomocí druhé ruky blánu odstraňte. Měla by vám v ruce zůstat opravdu jen blána bez masa.
Jaký je rozdíl mezi Srnou a Lani
Rozdíl mezi nimi je ve velikosti, ve způsobu života i v potravě. Jelení zvěř žila původně v bezlesých oblastech, srnči naopak v hustých lesích. Jelen váží až 200 kg, laň o něco méně, zatímco srnec a srna nejvýš něco přes 20 kg.
Kdy vytlouká srnec
Hned po shození začínají růst nové parohy, které jsou během růstu obalené lýčím (bohatě prokrvenou tkání, která je v době růstu vyživuje). Lýčí se srnci zbavují v červnu (tzv. vytloukání) tak, že si parohy otírají o stromy a keře.
Jak dlouho nechat odležet zvěřinu
Při teplotě mezi +5 °C až +7 °C postačí u srnčí zvěře 36 až 48 hodin, u ostatní spárkaté zvěře je to u mladších kusů 48 až 72 hodin a starších kusů 72 až 96 hodin. Při teplotách v rozmezí od 0 °C do +5 °C je potřebná doba pro zrání zvěřiny poněkud delší.
Jak Odblanit srnčí maso
Jak na odblanění masa
Potřebujete ostrý nůž. Blánu někde uprostřed uvolněte a přeřízněte. Pak držte nůž tak, aby ostří směřovalo od masa a plynulým pohybem nože a tahem za blánu s pomocí druhé ruky blánu odstraňte. Měla by vám v ruce zůstat opravdu jen blána bez masa.
Jak poznat Zkazenou zvěřinu
Ke znehodnocení masa dochází špatným skladováním. Zkažení masa způsobují mikroorganismy (bakterie, plísně), to se projevuje změnou barvy, osliznutím, zápachem. Skladování zvěřiny: Zvěřinu je možné skladovat déle než jiné druhy masa, neboť má delší trvanlivost.
Jaká zvěřina je nejlepší
Nejlepší zvěřinou je daňčí maso.
Daňčí maso je vynikající a chutné. Tato zvěřina je velice libová, dietní, protože je prakticky bez tuku. Mezi veškerou zvěřinou je maso daňka považováno za nejlahodnější.
Jak chutná zajíc
Zajíc má chutné maso s intenzivní zvěřinovou chutí, je křehké, šťavnaté, vyznačuje se charakteristickou červenohnědou barvou.
Jak se nakládá zajíc
Zajíce vykostíme a přes noc naložíme do kořenové zeleniny, koření s trochou vína a tymiánu. Druhý den zajíce vyndáme, osolíme a opepříme, položíme na něj plátky slaniny a zavineme jej do rolády. Roládu převážeme provázkem a v hrnci na oleji ji ze všech stran opečeme.
Kdy stáhnout zajíce
Hned po lovu se totiž maso vozí do velkých chladících boxů kde maso zraje. Nejideálnější je, pokud je čerstvě zabit, ho nechat 2–3 dny viset, pokud víte že je chladno, pak ho stáhnout nebo oškubat a zamarinovat s bylinkami,“ říká Radek David, šéfkuchař restaurací La Veranda a Babiččina zahrada.
Jak dlouho se vaří Zvěřina
Přimícháme pokrájené maso, promícháme a dusíme ve vlastní šťávě, až se tekutina vydusí. Pak zasypeme mletou paprikou, znova promícháme, 1/2 minutky restujeme, přilijeme 5 dl horké vody, hrnec uzavřeme a pod tlakem na mírném plameni vaříme 40 minut.
Jak dlouho péct srnčí hřbet
V kastrolu nebo pekáči rozehřejeme sádlo a opečeme na něm plátky slaniny, vsypeme zeleninu, cibuli, dáme koření a opékáme dorůžova. Na základ vložíme maso, opečeme ho, podlijeme vínem s trochou vody a vložíme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme asi 40-60 minut, když začne šťáva hnědnout, podlijeme trochou horké vody.
Jak vypada srna
Srnci mění zbarvení srsti od červenohnědé letní kožešiny na šedohnědou zimní. Potom vypadá zrcátko kolem řitního otvoru téměř bíle, zatímco v létě je žlutavé. Krátký ocásek téměř zcela mizí mezi dlouhými chlupy zrcátka. Občas se objevují černé formy, velmi zřídka však albíni.
Co je to Smola
Myslivecké pojmenování samec: daněk; samice: daněla; mládě: daňče; mladý daněk: špičák, špígr; mladá daněla: šmola O historii a původu se více dozvíte zde. Mysliveckou mluvu si můžete přečíst na tomto odkazu. Původním domovem daňka je oblast východního středozemí a Malé Asie.
Co znamená když myslivci řeknou že srnčí Vytloukají
že podle doby, kdy srnec parůžky vytlouká, se dá dosti spolehlivě odhadnout jeho věk. Staří srnci podle těchto zakořeněných pravidel a zákonitostí vytloukají jako první a mladí jako poslední.
Proč srnčí štěkají
Myslivec to ví a nutí ho to, aby se při šoulání pohyboval v honitbě tak, aby se bekání neozývalo. Je však nutné uvědomit si, že bekání může myslivci i pomoci – upozornit ho na rušivé vlivy v honitbě. Srnčí často bekáním oznamuje příchod divočáků. Zpracováno podle časopisu Jäger 4/2006, Rš a red.
Co uvařit ze srnčího masa
Recepty ze srnčíhoSvíčková omáčka ze srnčí kýty.Srnčí svíčková s brusinkovým čatníSrnčí hřbet na červeném víněSrnčí plec na liškách a černém pivěSrnčí gulášRolka ze srnčích žeber.Srnčí hřbet s liškami a švestkovým čatníSrnčí plec na hříbkách.
Jak dlouho péct srnčí maso
osmažení při teplotě 220°C vám bude trvat 10 minut. dopečení srnčí kýty v troubě při 180°C zabere 2 hodiny. příprava v horkovzdušné troubě je o něco málo rychlejší, nejdříve pečte při vyšší teplotě při 180°C 10 minut, pak stáhněte na 160°C a dopékejte dalších 100 minut.
