Odkud je sýr
Nejstarší archeologicky doložená výroba sýra je datována do roku 5500 př. n. l. (Kujawy, Polsko), kde byl nalezen cedník s povlakem s molekulami tuku z mléka. Nové archeologické nálezy egyptského sýra byly učiněny ve staroegyptských pohřebních komorách a jsou datovány do doby okolo roku 2000 př. n. l.
Jak se vyrábí sýr
A jaké kroky to jsou Tepelné ošetření mléka a jeho zchlazení na kultivační teplotu, přídavek mlékárenských kultur, přídavek syřidla, krájení, dohřívání, formování, solení a zrání. Toto jsou kroky, které jsou nutné pro výrobu téměř všech sýrů. Je to vlastně postup jejich výroby.
Co to je sýr
Sýr je definován jako mléčný výrobek vyrobený vysrážením mléčné bílkoviny z mléka nebo syrovátky (viz Označování sýrů).
Čím se dá nahradit syřidlo
Jedním ze způsobů výroby sýra bez syřidla je použití jablečného octa při celém procesu výroby. Při výrobě sýra je nejdříve je potřeba smíchat mléko, sůl a vodu v hrnci, plotýnku zapnout nízkou teplotu a míchat, dokud se mléko nesrazí. Poté se směs přecedí přes sýrařské plátno.
Jaký sýr je zdravý
Sáhněte po čerstvých nezrajících sýrech – např. Gervais, Lučina, Žervé. Zdraví nejvíce prospívají. Většinou obsahují pouze mléko, siřidlo, smetanu, nejsou přesolené a vápník z nich se v organismu ideálně vstřebá.
Jak se vyslovuje eidam
Eidam pochází z holandského městečka Edam. Kde se ale v názvu vzalo navíc „i“ Převzali jsme totiž výslovnost z němčiny. Pokud chcete označovat tento oblíbený sýr správně, jako Nizozemci, vyslovujte jeho název „ejdam“(ne „ajdam“).
Jak ochutit sýr
Sýřeninu můžete také ochutit čerstvými bylinkami – bazalkou, tymiánem, čerstvým zeleným pepřem, chilli nebo ořechy, olivami, česnekem, medvědím česnekem… prostě nebraňte se fantazii. Jestliže sýřeninu budete chutnat, zjistíte, že je to vlastně velmi chutná ricotta a pokud už nevydržíte, vrhněte se na ricottu.
Jak ochutit domácí sýr
Pokud chceme sýr ochutit, můžeme do něj zamíchat jemně nakrájené chilli papričky, pepř, bylinky, ořechy nebo brusinky. Všechno, co máme rádi. Důkladně promícháme. Necháme odkapat přes plátýnko.
Kde se vyrábí sýr
Země s největší výrobou sýrů v roce 2010
| Země/Region | Výroba 2010 (tis. tun) |
|---|---|
| Evropská unie Německo Francie *) Itálie **) Nizozemí Polsko Velká Británie Dánsko Česká republika | 8 553 2 169 1 756 1 058 753 631 335 292 111 |
| USA | 4 742 |
| Brazílie | 648 |
| Egypt | 570 |
Jak dlouho zrají sýry
Mladá uleželá (jong belegen) – doba zrání 2-3 měsíce. Uleželá (belegen) – doba zrání 5-6 měsíců Pikantně uleželá (pikant belegen) – doba zrání 7-8 měsíců Extra uleželá (extra belegen) – doba zrání 8-9 měsíců
Jak vyrobit sýr z jogurtu
Postup přípravy
Jogurt smícháme se smetanou, bylinkami a ostatními ingrediencemi. Směs opatrně vlijeme do čistého plátýnka (příp. utěrky) a vložíme do cedníku nad misku, kde ji necháme po dobu 24 hodin odkapat od syrovátky. Hotový sýr konzumujeme ihned nebo uchováváme v ledničce.
Proč nejíst tavený sýr
„Tavené sýry rodiče stále považují za zdravou součást jídelníčku, neměli by to s nimi však přehánět. Obsahují takzvané tavící soli, převážně fosforečnany, které mohou při nadměrné konzumaci napomáhat odvádění vápníku z kostí,“ upozorňuje dětská obezitoložka a endokrinoložka Alexandra Moravcová.
Jak často jíst sýr
Opravdu tučný sýr si dopřejte jednou za čas a to v malém množství. Ke každodennímu jídelníčku nejlépe sedí sýry s obsahem 30 % tuku – Tvarůžky, Lučina, Žervé, Cottage, Eidam, Parenica nebo Balkánský sýr.
Jak se čte Gouda
Gouda (Chauda) nizozemsky Goudse kaas) je tvrdý sýr nizozemského původu vyráběný z kravského mléka. Je označován jako jeden z nejlepších sýrů na světě.
Co je to čedar
Čedar (anglicky „Cheddar“) je polotvrdý sýr pocházející původně z vesnice Cheddar v Somersetu v jihozápadní Anglii. V soutěsce Cheddar Gorge na okraji obce se vyskytuje řada jeskyní, které zajišťovaly ideální vlhkost a stálou teplotu pro zrání tohoto sýra.
Jak dlouho se udí sýr
Uzení studeným kouřem
jakého chceme dosáhnout. To je dobře patrné již po hodině uzení. Po dvou hodinách je většina sýrů už i hezky zbarvených do zlatova. Pro intenzivnější chuť necháme sýr v udírně po dobu 3–4 hodin.
Jaké mléko na výrobu sýrů
Sýr můžete vyrobit z mléka čerstvě nadojeného, ale také zakoupeného u farmáře či v běžné obchodní síti. Jedno je ale podstatné: musí jít o čerstvé plnotučné mléko, nikoli o mléko trvanlivé a odstředěné.
Jak se suší sýr
Sušení sice trvá delší dobu, ale pokud máte sušičku s nastavitelnou teplotou, můžete první hodinku nastavit na teplotu vyšší než 45°C. Teplota vzduchu se totiž nerovná teplotě sušeného pokrmu. Jestliže budete sýr sušit hned po tom, co ho vytáhnete z lednice, nebude vysoká teplota enzymům vadit.
Jak dlouho solit sýr
Sýry nechejte odkapat do druhého dne při teplotě místnosti (20 – 22°C). Druhý den ráno vyjměte sýry z tvořítek a naložte do solné lázně na 10 – 20 minut (podle velikosti sýrů). Sýry uschovávejte při teplotě 8°C maximálně 3 dny.
Jak dlouho vydrží sýr
Krájené sýry prodávané u pultu bychom měli spotřebovat do čtyřiadvaceti hodin. Tvrdé sýry v původních obalech vám vydrží čtyři týdny i déle. Obecně platí, že měkké sýry s nižším podílem sušiny mají nižší trvanlivost, a naopak tvrdé sýry s vyšším podílem sušiny vydrží nejdéle.
Jak se pozná zkažený sýr
Občas se na tvrdém sýru může objevit bílý povlak, tedy plíseň. takovou ale můžete bez obav ze sýru vykrojit. Pokud plíseň zasáhla sýr celý, už jej nezachráníte. Zkažený sýr se většinou pozná stoprocentně podle chuti – je totiž hořký.
Jak se dělá domácí sýr
V hrnci rozpustíme lžíci másla, přisypeme odkapanou tvarohovou směs, sůl, jedlou sodu, případně koření a bylinky a zvolna zahříváme. Tvaroh se začne postupně tavit. Natavenou směs přendáme do libovolně nádoby, (formy), ve které bude sýr chladnout a tuhnout. Necháme v chladu do druhého dne uležet a podáváme.
Jak se vyslovuje Roomster
Tchán má Mazdu 323 ceny dílů mi přišly 323x vyšší jak u škodovek. – Na Ostravsku Roomster vyslovují rómstr.
Jak poznat kvalitní sýr
Velmi důležitý je především štítek s informacemi o ingrediencích a podílu tuku v sušině, což je vlastně hmota, ze které se daný sýr vyrábí. Své prozradí i barva. "Sýr neobsahuje jen to původní mléko, tu sušinu, ale obsahuje i vodu, tuky, bílkoviny a celé spektrum minerálů a vitamínů," přibližuje Honzák.
Proč je čedar oranžový
Přírodní barvivo do sýrů Annatto – 200ml
Annatto tvoří především bixin, který je rozpustný v tucích a norbixin, který je rozpustný ve vodě. Mnoho komerčně vyrobených potraviny využívá koření annatto pro svou silnou barvu. Sýr Cheddar vděčí za svou oranžovou barvu annattu už od roku 1800.
