Která éčka škodí
Pozor si dejte i na konzeranty E 210 – E 213 kyselinu benzoovou a její soli, které mohou vyvolávat alergické reakce. Mezi nebezpečná éčka se řadí také E 249 dusitan draselný nebo E 250 dusitan sodný.
Co způsobují éčka
Používá se jako náhražka cukru k běžnému slazení, k výrobě sypkých nápojů, žvýkaček, jogurtů, dezertů, mražených krémů, majonézy, hořčice, nakládané zeleniny a ovoce, ale i vitamínových doplňků. U citlivých osob může vyvolat závratě, bolení hlavy, vyrážky, u dětí dokonce poruchy chování.
Archiv
Které potraviny obsahují éčka
Přídatné potravinářské látky obecně známá jako “éčka” jsou látky, které se samy o sobě nekonzumují jako potraviny, ale přidávají se do potravin z technologických důvodů. Nejznámějšími příklady jsou konzervanty, emulgátory nebo třeba barviva.
Co obsahuje éčka
Éčka totiž nejsou jenom zvýrazňovače chuti nebo aromata, barviva, regulátory kyselosti, stabilizátory, zahušťovadla, želírující látky, tavící soli, emulgátory, zahušťovadla, plnidla, odpěňovače, protispékavé látky, leštící látky nebo náhradní sladidla, ale také konzervanty.
Co je to ecko
Extáze je označována jako tzv. taneční droga, často známá také pod názvy MDMA , nebo "éčko". Obsahuje účinné látky, které mají halucinogenní a stimulační účinky, vyvolává příjemné, lehce kontrolovatelné emoční stavy a navozuje pocity radosti, blaha a štěstí.
Co to je emulgátor
Emulgátor nebo emulgační činidlo je v chemii a potravinářství organická látka, která zmenšuje povrchové napětí (je schopna adsorpce a tvorby filmu) na rozhraní mezi dvěma nemísitelnými kapalinami, čímž umožňuje homogenní promísení emulze těchto dvou kapalin.
Co je E 250
Dusitan sodný se vyskytuje v solících směsích (tzv. NPS). Slouží jako stabilizátor barvy v naloženém mase, slanině, párcích, šunkách, špekáčcích, konzervovaném mase, klobásách, uzeném tuňákovém mase, uzeném lososu a v dalších potravinách. Prodlužuje jejich životnost.
Jak omezit konzumaci ECEK
Vyhnout se jim je proto velmi obtížné. „Pokud chcete omezit konzumaci přídatných látek v potravinách, vyhýbejte se nákupu průmyslově zpracovaných potravin. “ Naproti tomu „éčka“, která se do potravin přidávají při jejich výrobě, na obalu být uvedena musí.
Co je to Karubin
Karubin je vláknina rozpustná v teplé vodě a vyskytuje se v semenech stálozelené rostliny nazývané rohovník obecný (svatojánský chléb, karob, druh Ceratonia siliqua), která se pěstuje v oblasti Středozemního moře.
Co znamená E na potravinách
Symbol „e“ je umístěn ve stejné úrovni jako údaj o množství. Symbol vyjadřuje, že průměrný obsah potraviny v balení není menší než je množství uvedené na obalu, a přitom žádný výrobek nesmí mít zápornou odchylku větší než je dvojnásobek vyhláškou stanovené odchylky.
Jak spojit olej a vodu
Vytváření emulzí
Při smíšení dvou kapalin (často např. olej a voda), ze kterých se má vytvořit emulze, dojde k rozdělení obou složek do jednotlivých vrstev. Olej má menší hustotu než voda a tak olej plave na vodě a fázové rozhraní mezi kapalinami je malé.
Kde jsou dusitany
Obvykle však bývá vysoký obsah (nad 1000 mg/kg) hlavně v salátu, špenátu, endivii, ředkvi, ředkvičce, celeru, reveni a cukrové kukuřici. Středně vysoký obsah má zelí, kapusta květák, lilek, petržel, mrkev, brokolice, česnek, brambory.
Co je to dusitan
Dusitany se používají jako stabilizátory a konzervanty především v masných výrobcích. Vyrábí se synteticky tepelným rozkladem dusičnanu sodného. Dusitan sodný se používá v solicích směsích do uzenin a masných výrobků, kde zabraňuje možnému růstu škodlivých bakterií Clostridium botulinum.
Co to je karagenan
Karagenan (želatinový extrakt nebo prášek z řasy puchratky) je často používanou látkou v potravinářství (označení E407), kde se používá jako stabilizátor, emulgátor a zahušťovadlo – gelující prvek (vytváří gely a husté emulze). Karagenan je veganskou a vegetariánskou variací živočišné želatiny.
Co je to svatojánský chléb
Svatojánský chléb jsou kousky lusku rohovníku obecného. Každý lusk obsahuje asi 20 semínek, která mají tu pozoruhodnou vlastnost, že každé váží přesně 0,2 g. Řekové je nazývali karation a používali je jako závaží k vyvažování drahokamů.
Co znamená značka E
Mezinárodní symbol "e" je dobrovolný údaj, který lze při označování potravin uvést vedle údaje o množství (hmotnosti či objemu) tehdy, je-li dodržena vyhláškou 328/2000 stanovená odchylka od množství potraviny uvedeného na obalu.
Co znamenaji E
Občas se nesprávně zaměňuje význam písmene "E" jako zkratka pro emulgátory. Písmeno "E" je zde ale jako zkratka pro "Evropu", jelikož označení písmenem E a číselným kódem je stanoveno Evropskou legislativou, která specifikuje, které látky budou mít přiřazeny tento jednoduše zapamatovatelný kód.
Co je lehčí voda nebo olej
Voda a olej mají stejný objem, jsou totiž ve stejné sklenici. Voda má ale větší hustotu než olej, to znamená, že je těžší. Tudíž se s olejem vymění a klesá ve sklenici dolů. S tímto jevem se můžeme setkat i v běžném životě.
Co to je emulze
Emulze je heterogenní směs dvou kapalin, které se vzájemně samovolně nesměšují. Obvykle jde o kapaliny s různou hustotou a polaritou. Emulze je tvořena disperzním prostředím a dispergovanou (rozptýlenou) látkou. Dispergovaná látka je v disperzním prostředí obvykle ve formě malých kapiček.
Jak se zbavit dusičnanů v Zelenine
Pokud chcete s příjmem dusičnanů bojovat, omezte příjem rychlené zeleniny, hlavně listové. Pokud se přeci jen rozhodnete pro její konzumaci, zbavte se košťálů a stonků. Obecně je nejvíc dusičnanů u kořene a stopky, u mrkve ve vnitřním válci.
Co způsobují dusičnany
Co způsobují dusičnany ve vodě
Začnou ohrožovat vaše zdraví. V největším nebezpečí jsou především těhotné ženy a děti. I když dusičnany vylučujeme močí, při požití extrémní dávky dochází k otravě. Mezi příznaky dusičnanové intoxikace patří žízeň, průjmy, koliky a křeče.
Jak škodí dusičnany lidskému organismu
Větší množství dusičnanů v lidském organismu přemění bakterie svým působením na toxičtější dusitany. Z akutních poškození zdraví je to především dusičnanová methemoglobinemie. Ta výrazně omezuje přenos kyslíku krví.
Co je E 407
Karagenan je přírodní želírující látka a zahušťovadlo. Získává se z mořských řas. V rámci EU povoleno pro široký okruh potravin v částečně omezeném množství.
Co je to rohovník
Rohovník (Ceratonia) je rod rostlin z čeledi bobovité. Rohovníky jsou nevelké stromy se zpeřenými lesklými listy a drobnými květy bez koruny. Plody rohovníku obecného, pěstovaného zejména ve Středomoří, jsou známy jako svatojánský chléb nebo karob.
Jak je zdravý karob
Vysoký obsah vlákniny. Dvě polévkové lžíce karobu obsahují téměř 5 gramů vlákniny, což je více než 20% procent denní doporučené dávky. Vláknina pomáhá udržet delší pocit sytosti, zabraňuje zácpě, pomáhá udržovat zdravá střeva, podílí se na regulaci cukru v krvi a snižuje cholesterol.
