食品安全は依然としてすべての人にとって不可欠であり、ブロックチェーンは食品安全サプライチェーンに対するいくつかの危険を軽減します。病気にかかった、汚染された、または甘やかされて育った食物は殺します。不適切な取り扱い、準備、または保管により、食品は悪くなります。バクテリア、ウイルス、寄生虫、毒素は、管理が不十分な食品に侵入します.
大腸菌
腐った食べ物や汚染された食べ物を摂取すると、嘔吐、発熱、痛み、下痢、そしておそらく死に至ります。一般に大腸菌と呼ばれる大腸菌は深刻な食中毒を引き起こし、最近の記憶における複数の事件は製品のリコールと深刻な健康問題を引き起こしました。アリゾナ州ユマのロメインレタスが最近の発生につながった。一般にサルモネラ菌として知られているサルモネラ症は、同様の公衆衛生上の危険を引き起こします.
政府データ
世界保健機関（WHO）によると、「毎年10人に1人が汚染された食品を食べることで病気になり、その結果42万人が亡くなっています」（WHOによる食中毒の世界初の推定では、5歳未満の子供が死亡のほぼ3分の1を占めています。）
個人レベルでは、人々が健康に関する警告、発生、および製品のリコールに関する最新情報を見つけるWebサイトが存在します。 FoodSafety.govはそのようなサイトの1つです。 FoodSafety.gov：連邦食品安全情報へのゲートウェイ. 疾病管理予防センター（CDC）は、食品安全情報も提供しています。 CDC：疾病管理予防センター. 食品医薬品局（FDA）もデータを公開しています。 FDA：米国食品医薬品局（米国保健社会福祉省）.
食品に対するブロックチェーンの利点
しかし、体系的な問題には体系的な解決策が必要であり、ブロックチェーンテクノロジーは食品安全サプライチェーンの問題の少なくともいくつかを解決します。中本聡はビットコインと金融取引のブロックチェーンを作成しましたが、このテクノロジーは他の多くのユースケースに役立ちます。 （初心者ガイド：ビットコインとは何ですか？）
ブロックチェーンテクノロジーは、不変の真実の記録を提供します。ブロックチェーンはデータを保存しますが、ブロックチェーンはデータベースとは異なります。データベースでは、ユーザーはデータを変更および削除し、ブロックチェーンはブロックをチェーンに挿入した後にデータを変更することを許可しません。データベース管理者は、データの入力、変更、および削除のための集中管理された権限を提供します。しかし、ブロックチェーンテクノロジーは、システムに新しいデータを入力するための分散型コンセンサスに基づいて動作します.
ブロックチェーンは透明性とトレーサビリティを提供し、食品の移動方法のすべてのステップを文書化します。農場は食品を記録し、輸送は旅を記録し、包装業者は彼らの活動を記録し、店は顧客のブロックチェーンにその情報を記録します。製品のバーコードは、スマートフォンでスキャンしたときにこのすべての情報を顧客に提供します.
発生が発生した場合、ブロックチェーンの透明性とトレーサビリティにより、当局は現在のシステムで許可されているよりも迅速に汚染された食品の発生源を特定できます。現状では、食品の出所を特定するまでに数週間から数か月かかる場合があります。その後、より多くの人々が病気にかかり、顧客はそれが安全かどうかわからない同様の製品を購入することを躊躇し、企業は未解決の問題のために収益を失います。FDA情報交換とデータ変換（情報提供）
その結果、FDAはそのを通じてブロックチェーンの研究を行っています 情報交換とデータ変換（情報提供） 分割。 INFORMEDは、ブロックチェーンやその他の新しいテクノロジーを研究して、健康データを大規模に安全に交換する方法を見つけます。この取り組みは、米国保健社会福祉省のイノベーション、デザイン、起業家精神、行動（IDEA）ラボと共同で開始されました。.
国際的な取り組み
食品の安全性は国際的な関心事です。食品サプライチェーンは国境を越えて広がり、ブロックチェーンの分散型の性質は国境を越えた取引に役立ちます.
カルフール
カルフールグループは、1960年にフランスのアヌシーに食料品店としてスタートしました。その後、ヨーロッパで最初の大型スーパーマーケットをオープンしました。大型スーパーマーケットは、同じ施設内でスーパーマーケットとデパートを組み合わせたものです。現在、カルフールは、ヨーロッパ、南北アメリカ、アジア、アフリカの30か国以上でビジネスを行う多国籍企業として運営されています。.
カルフールは、ブロックチェーンを使用して、フランス中部の放し飼いの鶏を追跡します。 2018年末までに、Carrefourはブロックチェーンの使用を拡大し、蜂蜜、卵、チーズ、牛乳、オレンジ、トマト、魚、肉などの製品を含める予定です。.
現在の形式では、カルフールのブロックチェーンアプリは製品パッケージのQRコードを利用しています。顧客は、スマートフォンを使用してストアでこのコードをスキャンします。ブロックチェーンは、鶏が飼育された場所、農家の名前、鶏に与えられたもの、鶏が処理された抗生物質や薬、肉が処理された場所に関する情報を返します.
ブロックチェーンテクノロジーを利用することで、カルフールの顧客は、食品の健康と品質について知られているすべてのことについて不変の真実の記録を保証します。.
ケララ州、インド
愛好家は、発展途上経済の人々に力を与える方法として暗号通貨を提唱することがよくあります。暗号通貨は、人々がスマートフォンを持っているが、銀行システムにアクセスできない地域で金融プラットフォームを提供します。同様に、ブロックチェーンは、金融サービス以外の方法で発展途上の経済に利益をもたらします。 （ブロックチェーンが第三世界の国々の貧困を根絶する方法）
インドでは、食品サプライチェーンの混乱により、生産された食品の総量の約7パーセントが廃棄物になっています。この原因は、特定の場所での保管スペースの不足から、農場から生産施設への通信または適切な輸送の不足にまで及びます。インドの市民の多くは貧困線以下で生活しているため、食糧の不足は悲劇的な結果を生み出します.
インドのケララ州政府は、食糧供給管理にブロックチェーンを使用しています。ケララ開発戦略評議会（K-DISC）がこのプロジェクトを実施しています。 K-DISCブロックチェーンは、乳製品、魚製品、野菜から始めて、サプライチェーンを追跡し、そうすることで、食品廃棄物につながるシステムの障害を特定します。これらの弱いリンクに対処することができます.
このシステムには、作物保険のコンポーネントも含まれています。ブロックチェーンの透明性と不変の真実により、農民は作物の損失に対する補償をより簡単に受け取ることができます.
ウォルマートおよびその他とのIBMコンソーシアム
2017年8月、IBMは、世界中の食品安全に取り組み、世界の食品サプライチェーンに対する消費者の信頼を高めるためのコンソーシアムを発表しました。このコンソーシアムのメンバーには、Dole、Driscoll’s、Golden State Foods、Kroger、McCormick and Company、McLane Company、Nestle、Tyson Foods、Unilever、およびWalmartが含まれます。このシステムは、大企業に関係するセキュリティ、パフォーマンス、コラボレーション、およびプライバシーの問題に対処します.
これらの協力者は、市場で互いに競争します。その結果、このブロックチェーンは相互の許可されたアクセスを提供しますが、たとえばビットコインブロックチェーンネットワークのオープンでパブリックな可用性は提供しません。このシステムは、生産者、供給業者、加工業者、流通業者、小売業者、規制当局、および消費者に適切なレベルのアクセス権を付与します.
このシナリオのブロックチェーンは、エコシステムのすべての参加者に、信頼できる不変の真実の単一の記録を提供します。真実はブロックチェーンを通じて勝ち、競合他社は協力します。製品が汚染されていることが判明すると、ブロックチェーンは製品のソースとその配布を識別します。従来のデータベースよりも効率的かつ確実にこの情報を提供します。店舗は、消費者の健康を保護するために、タイムリーに商品を棚から取り出します。その結果、消費者の信頼が高まります.
結論
食べて、飲んで、陽気になりましょう。明日は、壊れた食品サプライチェーンで死ぬことはないでしょう。.
多くの発明家やその発明と同様に、中本聡がブロックチェーンを作成したとき、誰もすべての可能性を予見していませんでした。それにもかかわらず、ブロックチェーンは私たちがより良くそしてより安全に食べることを可能にし、その結果長生きすることを可能にするようです.
