Jak správně Orestovat maso
Do rozehřáté pánve dejte požadovaný tuk. Maso položte na pánev tak, aby mezi jednotlivými kusy bylymezery MINIMÁLNĚ 1 cm a maso bylo v jedné vrstvě. Regulujte teplotu v pánvi tak, aby byl tuk velmi horký, alenepřepaloval se. Jakmile máte jednu stranu hezky hnědou, maso otočte a pokračujte stejně.
Archiv
Co to znamená Orestovat maso
Tento spíše odborný pojem znamená zprudka opéci, či osmažit pokrm na malém množství oleje. Důležité je, aby olej v pánvičce byl opravdu dobře roze- hřátý, pak se nám podaří orestovat maso, zeleninu a případné další ingredience, bez úbytku vody z potraviny.
Jak správně smažit maso
Plátky masa smažíme ponořené v oleji nebo tuku, kterého teplota musí být přibližně 200°C. Maso vkládáme až do rozpáleného tuku nebo oleje, může být okořeněné nebo obalené v různém těstíčku, nebo v klasickém tzv. trojobalu – mouka, vejce a strouhanka.
ArchivPodobné
Na čem Restovat
Na restování se hodí dostatečně velká kvalitní pánvička, na které rozehřejete menší množství zvoleného tuku (řepkový olej, rafinovaný olivový olej, rýžový olej, výjimečně sádlo). Menší množství znamená prakticky jen vymazanou pánev. Pokud budete mít pocit, že při přípravě je pánvička příliš suchá, trochu tuku přidejte.
Archiv
Jak Orestovat
Jak správně restovat (opékat)
Na středním až vyšším plameni rozpálíme dostatečně velkou pánev a do ní případně přidáme trochu tuku. Někdy stačí tukem jen pánev potřít. Pánev je připravená, když nad ni nastavíme rozevřenou dlaň a ucítíme intenzivní žár. Vložíme maso a alespoň minutu masem nehýbáme, aby se mohlo opékat.
Jakou vodou podlévat maso
Nepodléváme studenou ani horkou vodou, ale pod pokličkou co nejdéle dusíme ve vlastní šťávě, kterou maso pustí. Pokud přilijeme vodu, pak v podstatě maso vaříme a dáme mu tím chuť pro takto upravené maso charakteristickou. Až po vysmažení šťávy teprve podléváme malým množstvím horké vody.
Jak správně zatáhnout maso
Na pánvi dobře rozehřejeme olej. Položíme do něj maso a osmahneme ho ze všech stran do zhnědnutí. Přitom ho obracíme pomocí obraceček a můžeme si pomoci lžící. Zásadně do masa nepícháme vidličkou, aby z něj nevytékala šťáva.
Jak dlouho se dělá maso na pánvi
4 minuty z každé strany stačí
Pokud chcete steak propečenější, počkejte, až bude na pohmat tvrdší. Nebo se řiďte pravidlem 2 na 2 – plátek vysoký na dva prsty opékejte z každé strany 2 minuty. Maso vždy pokládejte na dostatečně rozpálenou pánev.
Jak dlouho delat maso
Postačí mu pět minut, pokud jste milovníky nepropečených mas a deset minut, pokud vám chutná propečenější kousky. Nezapomínejte ani na klasické kuřecí maso. Pokud ho navíc předem marinujete, získá plnější chuť právě díky grilování. Dopřejte mu deset minut z každé strany a mělo by vám vyjít ideální masíčko.
Co je lepsi na smažení
Nejlepší oleje na smažení jsou tedy ty, které mají vysoký kouřový bod. Z našeho výběru zdravých olejů je to především avokádový, řepkový a olivový. Avokádový olej má na své rafinované podobě kouřový bod 271 °C, v nerafinované a panenské pak zhruba 190–207 °C. Hodnoty řepkového a olivového oleje jsou kolem 200 °C.
Co je lepší slunečnicový nebo řepkový olej
Řepkový olej je díky vyššímu podílu mononenasycených mastných kyselin vhodnější na smažení než olej slunečnicový. Doc. Sekretár to podpořil vlastními experimentálními daty, zároveň zmínil, že se při své experimentální činnosti setkal i s kontaminací slunečnicového oleje z dovozu minerálními oleji.
Jak se dusí maso
Na tuku zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, necháme mírně zezlátnout. Poté zasypeme mletou paprikou, přisypeme kuličky pepře a chviličku osmahneme, pak přidáme na plátky nebo na kostičky pokrájené maso, posolíme, necháme zatáhnout. Podlijeme vodou a dusíme doměkka jednu až dvě hodiny (dle zvoleného druhu masa).
Jak udělat játra na pánvi
Vepřová játra důkladně omyjeme, osušíme, potom z nich odstraníme blány, pak je nakrájíme na tenčí plátky. Jemně játra opepříme a poprášíme hladkou moukou. Játra osolíme, v pánvi na dobře rozpáleném oleji je zprudka z obou stran orestujeme, nejlépe ihned podáváme!
Co dělat aby byl vývar Čirý
Chcete-li mít vývar čirý a ničím nezakalený, je potřeba kosti nejdřív připravit. Důkladně je omyjte studenou vodou, potřete kapkou oleje a asi deset minut pečte v troubě vyhřáté na 200 °C. Zbavíte je tak přebytečných bílkovin, které způsobují zakalení, a zároveň bude chuť, již vývaru dodají, intenzivnější.
Jak upéct šťavnaté maso
„Toho, aby bylo maso šťavnaté, měkké a přitom pěkně opečené, dosáhneme tak, že ho budeme hodinu a půl až dvě hodiny péct pod poklicí a na posledních deset až patnáct minut odklopíme,“ radí dietoložka.
Co dělat aby bylo maso měkké
Tuhé maso. I to nejtvrdší maso změkne, když ho den předem naložíte. Pokud nechcete použít marinádu, stačí olej, důležité je ale přidat trochu jedlé sody. Když nemáte čas maso naložit, stejného efektu dosáhnete, když k němu při dušení přidáte lžíci octa, případně trochu koňaku, vodky nebo rumu.
Proč je maso tuhé
Možná za to mohla nevhodná příprava, ale faktem je, že některé kusy hovězího jsou tužší než jiné. Maso je tvořeno svaly, pojivovými tkáněmi a tukem. Tuk, který maso prorůstá, ho zjemňuje a změkčuje. Naopak pokud je v mase hodně pojivových tkání, maso je tužší.
Jak správně smažit na pánvi
Správná teplota tuku je velmi důležitá
fritéza. Na pánvi zjistíme správnou teplotu lidovou „vychytávkou“ – opřete o dno pánve s olejem špičku suché vařečky a když se ponořená vařečka začne „smažit“, je tuk akorát. Další vychytávkou je kolečko mrkve vhozené do tuku. Když se začne smažit, je tuk správně rozehřátý.
Jak připravit maso na pánvi
Krok 1: Maso si očistěte a po obou stranách potřete olivovým olejem, osolte a opepřte. Krok 2: Připravené maso prudce opečte po obou stranách v pánvi, zhruba 2 minuty z každé strany, aby se na povrchu masa vytvořila tmavě hnědá, částečně křupavá kůrka, která zlepší nejen vzhled, ale i chuť masa.
Jak poznat že je maso hotové
Propečené nebo doměkka uvařené maso poznáme podle toho, že nepruží a při vpichu z něho nevytéká krev, ale šťáva a kosti jdou dobře vyjmout.
Co je lepší řepkový nebo slunečnicový olej
Řepkový olej je díky vyššímu podílu mononenasycených mastných kyselin vhodnější na smažení než olej slunečnicový. Doc. Sekretár to podpořil vlastními experimentálními daty, zároveň zmínil, že se při své experimentální činnosti setkal i s kontaminací slunečnicového oleje z dovozu minerálními oleji.
Jaký je nejhorší olej
Slunečnicový olej, přestože znáš velmi zdravá slunečnicová semínka, už je na žebříčku za olejem řepkovým. Obsahuje totiž mnohem více omega 6 mastných kyselin, které našemu zdraví neprospívají. A vůbec nejhorší volbou jsou oleje s označením rostlinné. Je to většinou mix všeho možného s určitým podílem i oleje palmového.
Kdy se přepaluje olej
Pozor na přepalování
U tuků je proto potřeba sledovat jejich tepelnou stabilitu neboli kouřový bod, bod přepálení či zakouření. Jde o okamžik, kdy je olej rozpálený natolik, že se z něj začíná kouřit. Kouřový bod ukazuje, při jaké teplotě se určitý tuk začíná přepalovat a není pak už vhodný ke konzumaci.
Co dělat při dušení
Postavte se a zezadu obejměte zraněného. Jednu ruku zatnete v pěst, druhou rukou tuto pěst uchopíte a stlačujete silně (směrem dovnitř a nahoru) nadbřišek (místo mezi pupkem a pod žebry). Střídáte údery do zad (5x) a Heimlichův manévr (5x) do doby, než dojde k vypuzení tělesa nebo dokud postižený neupadne do bezvědomí.
Jak správně Orestovat játra
Vepřová játra důkladně omyjeme, osušíme, potom z nich odstraníme blány, pak je nakrájíme na tenčí plátky. Jemně játra opepříme a poprášíme hladkou moukou. Játra osolíme, v pánvi na dobře rozpáleném oleji je zprudka z obou stran orestujeme, nejlépe ihned podáváme!
