Kde se nachazi kližka
Hovězí kližka je část na tzv. předloktí nohy zvířete. Kližku tak dělíme na kližku přední a zadní. Jedná se o menší svalové celky obsahující hodně vaziva.
ArchivPodobné
Jaké maso na dušení
Části vepřového masa:
Kýta – podobně jako u hovězího ji můžeme rozčlenit na: Vrchní šál, což je šťavnaté maso vhodné k dušení a pečení. Spodní šál má libovější maso na minutky, grilování, pečení i dušení. Velký a malý ořech je nejšťavnatější část kýty. Podobně jako spodní šál se hodí na minutky, pečení, dušení.
Jak udělat Klizku
Kližku odblaníme a nakrájíme na menší plátky přes vlákna. Plátky opečeme na oleji dohněda a poté k nim přidáme na plátky nakrájený česnek. Opečené maso osolíme, opepříme, přidáme třetinu majoránky a podlijeme trochou vývaru. Dusíme v troubě pod pokličkou při občasném podlévání při teplotě 180 ºC do změknutí.
Kde se nachází falešná svíčková
Velice jemný kousek masa, který se nachází v přední části plece. S pravou svíčkovou ji pojí nejen jméno, ale i vzhled a některé vlastnosti. Je to velmi lahodný kousek, který má delší vlákna a tak je krásně šťavnatý a křehký.
Odkud jsou Licka
LÍČKA – jsou žvýkacími svaly z vnější části lícních kostí skotu. Tento sval je nejvíce namáhaným svalem vůbec – je libový, ale obsahuje vysoký podíl vazivových tkání. U nás bývala líčka hodně opomíjena, ačkoliv byla vždy opravdovými znalci považována za jedinečné maso na guláš.
Co to je kližka
Hovězí kližka je partií z oblasti kolem lýtka a stehna býka. Charakteristické pro kližku je významné mramorování klihem, který jí dává nezaměnitelnou chuť, který vynikne především v guláši. Ideální je na dušení, do gulášů, nebo na dlouhé pomalé pečení.
Co se dělá z falešné svíčkové
Hodí se na pečení a dušení, omáčky, ale i špikování. Skvělé jsou také malé steaky z falešné svíčkové, které se dělají na způsob medailonků. A nesmíme zapomenout ani na tatarské bifteky nebo ragú, perkelty a guláše. Běžně se připravuje na smetaně, stejně jako pravá svíčková.
Jak dlouho se dusi Klizka
Postup přípravyCelý sval masa opláchneme, osušíme a vetřeme do něj sůl a mletý pepř.V papiňáku na rozehřátém oleji restujeme dosklovita drobně nakrájenou cibuli s česnekem.Položíme maso, které necháme prudce se všech stran zatáhnout.Od doby varu, kdy plamen ubereme na minimum, dusíme 60 minut.
Na co použít Kližku
Kližka je oblíbeným masem do guláše. Vzhledem k tomu, že se nejedná o to nejkvalitnější maso i cena je nižší. Využít ji můžeme jak na guláš či dušená jídla tak i na pečení. Kližka s karabáčem je zadní část hovězího masa a oproti kližce přední je více libové, i když je také poměrně dost namáhané.
Odkud je falesna svíčková
Země původu: Česká republika. Hovězí falešná svíčková je část předního z plece býka. Jedná se o sval, který svým vzhledem připomíná běžnou svíčkovou, zde také získal svůj název.
Co je to Entrecote
Popis. Maso pro milovníky prorostlých steaků. Jde o část vysokého roštěnce, které je prorostlé tukem a patří tak k nejkřehčím a nejšťavnatějším steakovým masům.
Odkud je Morkova kost
Morkové kosti jsou střední části dlouhých kostí (ramenní, holenní, a stehenní) a spolu s řídkými kostmi nemusejí být jen základem několikahodinových vývarů (demi-glace). Morek používáme k přípravě morkových knedlíčků a můžeme jej dokonce ogrilovat (uprostřed nařezané morkové kosti).
Kde jsou líčka
Vepřová líčka jsou součástí prasečí hlavy. Nacházejí se vpravo a vlevo od tlamy. Vzhledem k tomu, že v této části hlavy prasete se nachází také žvýkací sval, má maso dlouhá vlákna a obsahuje velké množství pojivové tkáně a tuku.
Jak vypadá kližka
Hovězí kližka je partií z oblasti kolem lýtka a stehna býka. Charakteristické pro kližku je významné mramorování klihem, který jí dává nezaměnitelnou chuť, který vynikne především v guláši. Ideální je na dušení, do gulášů, nebo na dlouhé pomalé pečení. Více o hovězím značky MASO!
Co je kulatá plec
S kulatou plecí se můžete setkat také pod názvem falešná svíčková, který si vysloužila díky podobnosti s touto oceňovanou částí hovězího masa. Kulatá plec se nachází v přední části hovězí čtvrti a v kuchyni se uplatní na bezpočet způsobů.
Co se dělá z pravé svíčkové
Nejčastěji z ní připravujeme tradiční svíčkovou omáčku na smetaně, nebo zasyrova delikatesu zvanou "tatarák". Hovězí svíčková je maso s velmi jemnou, křehkou a libovou strukturou. Zároveň i po propečení zůstává stále šťavnaté. Připravujeme z ní nejen pokrmy zasyrova, pečené a dušené, ale i rychlé minutky.
Na co se hodí hovězí kližka
Hovězí kližka je partií z oblasti kolem lýtka a stehna býka. Charakteristické pro kližku je významné mramorování klihem, který jí dává nezaměnitelnou chuť, který vynikne především v guláši. Ideální je na dušení, do gulášů, nebo na dlouhé pomalé pečení. Více o hovězím značky MASO!
Proč je maso v guláši tuhé
Při tepelné úpravě se kvůli změnám ve svalových vláknech maso „smrskne“ a vytlačí vodu ven. Čím vyšší teploty v mase dosáhnete, tím bude sušší a tužší (a nepomůže vám ani pověra se zatáhnutím na povrchu!). Platí to na 100 % u libového masa (např. svíčková, kuřecí prso, vepřová pečeně).
Jak dlouho se vaří Klizka
Kližka potřebuje především pomalé a dlouhé vaření, změkne totiž po dvou až třech hodinách.
Jak dlouho se dusí kližka
Od doby varu, kdy plamen ubereme na minimum, dusíme 60 minut.
Jak vzniklo slovo hovězí
To slovo je „hovno“. Kořen „gov“ přitom znamená „dobytek“ a vzešly z něj i výrazy „hovado“ či „hovězí“. Původně se jednalo o lejno zvířecí, přeneseně tedy o zcela bezcennou věc.
Proč se říká svíčková
Večeře se konala po letních prázdninách, když se tovaryši vrátili do učení. Byla při svíčkách a podávala se pravidelně hovězí pečeně z masa z pod hřbetu. Tedy pečeně při svíčkách, nebo-li svíčková pečeně. A u toho už zůstalo.
Co je to Sirloin
Sirloin steak – Steak z nízkého roštěnce (roštěné), je to velmi jemné a šťavnaté maso, vhodné pro grilování i pečení vcelku. Striploin steak (neboliNew Yorkstrip) – Steak ze zadní části vysokého roštěnce. Je méně prorostlý než přední část roštěnce, ale s výraznější chutí než svíčková.
Co je to Chuck roast
Část hovězí kýty ve tvaru válečku s jemnými masovými vlákny. Vhodná k dušení, pečení a grilování.
Co je vepřové licko
Vepřová líčka jsou součástí prasečí hlavy. Nacházejí se vpravo a vlevo od tlamy. Vzhledem k tomu, že v této části hlavy prasete se nachází také žvýkací sval, má maso dlouhá vlákna a obsahuje velké množství pojivové tkáně a tuku.
